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美味冷盤汁

適合範圍：用來製作拌豆腐皮絲、拉皮等。

口味：酸爽香辣。

用料：紅油、醬油、陳醋、香醋、白砂糖各100克，樹椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，鹽、味粉各50克。

製作：將所有原料混合均勻即可。

炒熟的五花肉末，色拉油和紅油各750克放入鍋內，放入五花肉末1500克、蔥花30克、王守義十三香13克，中火煸炒至肉變色，下入東古一品鮮400克、老抽25克、味粉和雞粉各50克調味，倒入清水500克，小火熬約10分鐘，離火放涼。

推薦指數 ★★★★★

酒醉花生汁

適合範圍：用來拌花生。

口味：酸甜酒香味

用料：白砂糖150克，水塔陳醋150毫升，紫林陳醋50毫升，味精、雞粉各5克，花雕酒125克，白酒12。5克。

製作：將所有用料放入鍋內，大火燒開，離火放涼。

推薦指數 ★★★★

鮮花椒醬

適合範圍：用來拌豬肚、拌螺片。

口味：鮮花椒味

用料：袋裝鮮花椒100克，大蒜、蔥段各10克，鹽、味粉、白糖各2克，香菜梗、東古一品鮮醬油、芝麻油各5克。

製作：所有用料放入料理機內粉碎成蓉，取出即可。

推薦指數 ★★★

豆腐魚汁

適合範圍：用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料。

口味：香辣味

用料：上好的辣椒麵187克，紅油豆瓣醬200克，雞粉、香蔥末各100克，鹽30克，蒜蓉、煉香的雞油、泡椒碎各150克，薑末170克，菜子油700克。

製作：鍋入菜子油和雞油，燒至三四成熱時，放入紅油豆瓣醬炒香，再下入蒜蓉、香蔥末、薑末、辣椒麵和泡椒碎，繼續用小火炒香，倒入純淨水2千克，中火熬開，待湯汁香味非常濃郁時，放入鹽、雞粉調味。

推薦指數 ★★★

醃熗汁

適合範圍：用來泡黃瓜、佛手瓜等。

口味：複合鮮香味

用料：桂皮、香葉、白豆蔻、花椒各10克，海天鮮味生抽500克，瓶裝薑汁150克，蒜片、家樂鮮露、美國大廚牌香麻油（可以用小磨香油來代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。

製作：所有用料混合後放入冰箱內醃製12小時以上即可使用。

推薦指數 ★★★★★

養生菜汁

適合範圍：用來撈拌蔬菜，比如黃瓜絲、豆腐皮。

口味：鹹鮮酸爽微辣

用料：冰糖60克，蘋果醋、米醋、東古一品鮮、海天海鮮醬油各100毫升，白砂糖、紅油各10克，家樂辣鮮露40毫升。

製作：鍋內放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌勻即可。

推薦指數 ★★★★

野山椒酸辣味汁

適合範圍：可以用來拌木耳、拌海蜇頭、拌海藻。

口味：複合酸辣味

用料：野山椒50克，白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各10克，鹽2克，味精1。5克，芝麻油5克，東古一品鮮100毫升。

製作：野山椒、泰椒、蒜放入料理機內，加入純淨水50克，將固體原料打成顆粒狀，取出後放入剩餘的用料拌勻。

推薦指數 ★★★★

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