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香茅增味牛腩

原料：

新鮮牛腩七斤。

調料：

湖洋醬油，袋裝加飯酒，雞精、味精、白糖，老抽各少許。

香料：

桂皮、八角、幹辣椒，豆蔻、香茅草各適量。

製作：

牛腩改刀，加黃酒、蔥姜出水，沖涼後放入調好的調料中，開小火滷熟，撈出改刀，裝盤即可。

好味砂鍋雞

原料：

淨三黃雞600克，幹蔥80克，生薑、大蒜、香菜各少許。

調料：

沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。

製作：

1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。

2、把幹蔥、生薑和大蒜切成小塊，入油鍋炸香後，倒出來瀝油。

3、淨鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的幹蔥、生薑和大蒜，炒香入味後起鍋，盛入燒燙的石鍋內，撒些香菜即成。

薏米蓮子甜燒白

甜燒白是四川民間的一道傳統甜菜，主要靠蒸製成菜，烹製方式相對來說較為簡便，故在巴蜀大地鄉場的各類紅白筵席上，都能見到它的倩影。

眉州東坡酒樓則將這道傳統川菜的配料和裝盤進行了適當的升級。製作這道甜菜時，往糯米里加入了適量的薏米和蓮子，三者的比例是10∶4∶1。和糯米相比，薏米更容易消化，故取其跟黏性較強的糯米相搭配。蓮子在使用前，要去皮並捅去蓮心。把混合的糯米料上籠蒸熟後，取出來拌入適量的紅糖，以上色和調味。

製作：

1、豬肉則選用糧食餵養大的土豬。

2、把豬肉切成大塊並修整治淨，下入清水鍋煮斷生後，撈出來瀝水並晾涼，切片後捲入少許芝麻餡料。

3、接著將肉片逐片均衡地鋪入長方形模具的底部，再填入蒸好的糯米料並壓緊，上籠用大火一氣蒸後取出來。臨走菜時，往大圓盤裡撒一層黃豆粉，鋪入橘肉片，再把蒸的糯米燒白翻扣在橘肉片上。這道薏米蓮子甜燒白成菜色澤黃潤，糯米香甜，口感軟糯，燒白不膩人。

口味美蛙

製作：

1。把美蛙治淨，斬成小塊，下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油。把絲瓜切條，也下入熱油鍋滑油，撈出來瀝油。

2。往淨鍋裡下適量的菜油燒熱，加二荊條辣椒節、小米椒 碎、薑末、蒜末爆炒出香味，摻入適量的鮮湯，再下美蛙和絲 瓜煮至軟熟，其間調入少許的雞精、味精、鹽，最後大火勾 芡，起鍋裝盤時稍加裝飾，即可。

槓子面

原料：

槓子麵條100克 熟豬瘦肉絲30克 鹽1克 胡椒粉1克 蔥花5克 肉末油辣椒10克 醬油5毫升 陳醋3毫升 原湯200毫升

製作：

把槓子麵條下入沸水鍋煮熟，撈出來裝碗，摻原湯，放入熟豬肉絲、肉末油辣椒、鹽、醬油、陳醋和胡椒粉，撒上蔥花即成。

說明：原湯的製法是把豬後腿肉2千克、土母雞肉2千克、豬龍骨1千克、豬筒子骨1千克、姜塊50克和香蔥段50克放入大湯鍋，摻入清水淹沒，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉約2小時，調入鹽，豬腿肉取出留用，原湯保溫待用。

石鍋土鱔

原料：

土鱔魚400克、芋兒300克、洋蔥塊50克、薑片30克、青花椒25克、青椒節25克、小米椒節25克、蒜瓣、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精、五香粉、香料紅油各適量

製作：

1。把土鱔魚治淨後，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精和五香粉醃碼入味。另把芋兒去皮後治淨，用刀切成滾刀塊，再入籠蒸熟，待用。

2。把石鍋上火燒至200℃，放入薑片、蒜瓣和洋蔥塊墊底，下入碼好味的鱔魚和蒸熟的芋兒塊，待用。

3。淨鍋入香料紅油燒至五成熱，投入青花椒炸香，出鍋倒入石鍋內，放入青椒節和小米椒節，加蓋悶約半分鐘，即成。

風味萬峰小魚乾

原料：

萬峰湖養殖小魚400克 幹豆豉40克 薄荷葉15克 鹽4克 白糖4克 陳醋3毫升 醬油8毫升 幹辣椒絲30克 花椒8克 香油5毫升 薑末5克 蒜末5克 十三香粉5克 薑片15克 蔥段15克 料酒15毫升 色拉油適量

製作：

1。把小魚治淨後納盆，用鹽、醬油、十三香粉、幹辣椒絲、花椒、薑片、蔥段和料酒醃漬半小時至去腥入味。

2。淨鍋入色拉油燒至六成熱，下入小魚炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油。

3。鍋留底油，投入幹辣椒絲、花椒和幹豆豉煸炒至酥脆出味，下入姜蒜末炒香，放入炸酥的小魚，調入白糖、陳醋、醬油和香油翻炒均勻入味，出鍋裝盤，撒上薄荷葉即成。

宮保肉花

原料：

豬裡脊150克上海青3棵本地大蔥50克酥花生米50克幹辣椒節20克紅花椒5克薑片5克蒜片5克白糖30克鹽6克醋30毫升老抽、水豆粉、色拉油各適量

製作：

1。豬裡脊肉剞眉毛花刀，切成塊，納盆加適量鹽、水豆粉抓勻碼味。上海青入水鍋汆斷生，瀝水。本地大蔥切成顆，均備用。

2。淨鍋上火，放油燒熱炙鍋，留底油，待燒至七成熱時，下幹辣椒節、紅花椒、薑片、蒜片炒香，然後放入肉花翻炒，下大蔥顆，加鹽、白糖、醋、老抽調味，撒入酥花生米，勾芡後起鍋裝盤，擺上汆斷生的上海青即成。