大家好啊，我是貝心媽媽，又來給大家分享美食做法來啦，今天要分享的是一道好吃的家常菜，土豆片回鍋肉。土豆炒肉片是很普通的一道家常菜，小時候，我媽媽說不知道給我和我哥哥做什麼菜時就會給做這道菜，哈哈，看看多任性，主要因為確實簡單而且又好吃！那時在農村，土豆都是媽媽自己種的，搭配上豬肉一炒，就變成了我們愛吃的美味，土豆綿軟有勁，肉質香噴噴，越吃越香！

這道菜說起來簡單，但實際上要做得好吃是有竅門的。很多人做這菜土豆都焯水，第一步就錯了，難怪做出來不好吃。他們經焯水是因為擔心土豆炒不熟，那我們就針對問題解決問題，土豆片有意切薄片也就可以了，而且口感更好！焯水後水分比較多，和肉一起炒，會使肉的肉質變老，口感會差些，原有的香味也會被減少。而且焯水土豆不是很好把握度，若不小心煮過度了，這樣土豆變粉了，炒在肉裡面不光外觀不好看，吃起來也不太好吃，必定是炒肉不是做土豆泥嘛！有人還認為加入清水一起悶煮幾分鐘，其實也是不建議的，肉片經水一煮，肉質就變老了，所以最好吃又簡單的辦法就是直接炒。

【土豆片回鍋肉——特點】：家常中的經典菜，土豆和肉沒有那樣不好吃！

【具體材料】：五花肉半斤、土豆1個、蒜苗2根

【輔助材料】：乾紅辣椒2個、青二荊條1個、薑片2片、蒜片（可不要）

【調味作料】：花椒、生抽、蠔油、鹽、豆瓣醬

【具體做法】：

第一步：土豆買偏大一些的一個就夠了，回家清洗乾淨，刨皮工具去皮，豎著從中間切開，

再切成薄片，記住是薄片

。放入清水中，加入一點鹽浸泡，目的是

去除澱粉，同時也免得土豆片氧化變黑

，在準備炒前撈出瀝乾水分即可。

第二步：購買五花肉，最好是“三層肉”，這種

肥肉相隔比較均勻，吃起來不會太油膩，口感最佳

，將肉切成薄片裝入碗裡備用。

第三步：

準備作料

，蒜苗清理乾淨，去除老的葉子，洗淨切成小段；青辣椒斜刀切、紅幹辣椒、蒜片、薑片一起切好裝入盤子裡備用，花椒也拿出來準備好。（注意：蒜苗不好清洗乾淨，建議先放入清水中浸泡幾分鐘再清洗。）

第四步：鍋置火上，倒入五花肉，

小火煎

至出油，剛開始會有點點粘鍋，沒關係，繼續小火煎。注意：一定是小火哦，不然兩下就將瘦肉部分煎幹了，口感不好。

看到出油比較多了，有些

成圈圈狀

就可以了，將肉擀在鍋邊緣。

第五步：迅速依次放入花椒、豆瓣醬、薑片、蒜片、乾紅辣椒段以及蒜苗白色的頭子部分。（也就是

盤子裡面準備的除了蒜苗葉子和青椒暫時不放，其它都放入，再加豆瓣醬

），迅速翻炒幾下後。將鍋邊上的五花肉擀進入一起翻炒，使肉入味。

第六步：此時

將肉盛出

，炒肉出的油留在鍋裡，倒入瀝乾水分的土豆片，同樣小火翻炒，到土豆片稍變色就可以了。土豆片生的偏白，比較好判斷。

第六步：加入蒜苗葉和青椒，翻伴均勻。

第七步：倒入肉片，加入

生抽、蠔油

調味，再翻炒均勻就可以關火了，鹽根據你口味輕重決定加與不加。

成品圖

：看，這樣就做好了，是不是做法簡單又有食慾呢？

土豆片成塊，口感保持得很好，不是那種粉粉的口感，而是綿軟有勁，肉質不肥不膩，整道菜超級下飯，香噴噴！

【小貼士】

1、調料加了生抽、蠔油、豆瓣醬，三樣裡面都是含鹽分的，所以我在配料裡寫了鹽，但我自己沒放，你們就根據口味情況而定了。

2、土豆炒肉，土豆和蒜苗都不要太多，必定是配菜。

3、乾紅辣椒有很多品種。分微辣、特辣和不辣，我這次用的是不辣的，青椒是二荊條，有辣味。

4、豆瓣醬一般外面超市購買的話就買郫縣豆瓣，我用的是自己買辣椒自己做的，紅油少但更香。

5、炒五花肉一定要小火，讓油慢慢炒出來，火大瘦肉部分容易炒焦就不好吃了。

6、炒五花肉後，若油太多，可以適量舀一些出來，但是還要炒土豆油還是要充分哦，需自己把控下。

7、有蒜苗了，可以不額外放蒜片。我加上是想提前炒肉時加入會更香，但是將蒜苗白色部分先放入也起到效果了，可以不放。

8、

五花肉要不要先煮可以根據個人情況而定

，我沒有先煮是因為，現在的豬肉不像以前那樣，一頭豬喂好幾月到年才殺，現在都是快速生長的豬，這種肉都比較嫩，皮也沒那麼老，即使不煮煎一下也能嚼動，而且很香。若家裡有老人，牙不是很好的，就建議先煮再炒吧。

【結語

】

土豆炒回鍋肉，這樣做真的簡單，只要按照步驟來，好做又好吃，你學會了嗎？若對你有幫助，請幫我點贊評論或轉發。感謝你的閱讀！