作為一名肉食者，幾天不吃肉就心慌，紅燒肉就成了是我的最愛之一，不過做起來比較麻煩，耗費時間又長，而且一旦火候把握不好，就做不出來應該有的味道，真是讓人鬧心！不過，最近發現了一款比紅燒肉還好吃，但做起來比紅燒肉還要簡單太多的肉食美味，叫作脆皮燒肉，聽著就會流口水哦！

脆皮燒肉首先就是要皮脆，在製作的時候，技巧很重要。不然燒肉的味道不會好吃，更不用說燒肉的脆皮了。做法相對來說還是比較簡單，只要學會這幾步，做出的燒肉就會皮脆肉香，鮮嫩可口。

【主要食材】

五花肉一塊（2斤左右），食用油適量

【調味配料】

料酒，白醋，食鹽，白糖，十三香，胡椒粉適量，生薑1塊，香蔥2根

【製作步驟】

1、材料準備。

用鑷子（或者夾子）把五花肉皮上的毛仔細清理乾淨，生薑切成薑片，香蔥切成蔥段，備用。

2、煮五花肉。

鍋里加入清水，放入薑片，蔥段、適量的料酒，大火燒開煮沸。然後把洗乾淨的五花肉放進來，轉用中火煮25分鐘左右，煮到斷生變色就可以撈出來了。注意煮的時候不要讓肉皮黏著鍋底了。

3、調配醬汁。

把料酒、鹽、糖、五香粉、胡椒粉混合製成醬汁。料酒適量能把調料化開就行，食鹽、白糖、十三香、胡椒粉按照比例為8：4：2：1調配。

4、醃製入味。

把調好的醬汁塗抹在五花肉上，注意不是肉皮上啊，肉皮除外。塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，然後找一個密閉的盒子或者用保鮮膜封起來，放在冰箱中冷藏起來，時間最好是一天一夜。著急的話提前一晚放進去也行，這個過程主要是給肉入味，這樣烤出來的肉才好吃！

5、烤箱第一次烘烤。

將豬肉從冰箱中取出來，用廚房紙巾擦乾水分，用粗竹籤或燒烤鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上一層鹽，鹽多放一些沒有關係，把烤箱預熱到200度，用上下火將豬肉放入烤箱烤45分鐘左右。

6、第二次烘烤。

40分鐘後把豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在中上層烤架上，皮朝上，上火調整為220度，下火調整為180度，再烤10—15分鐘左右。

7、時間到了，這道超級好吃的美食就完成啦！取出燒肉，放涼後切塊，直接就可以就可以食用啦！

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