媽媽做的燉酸菜，永遠都是我吃過最美味的食物

酸菜魚要怎麼做，哪種酸菜更好吃？先說魚，黑魚肉質鮮美，刺少，頭也比較小，適合做酸菜魚。胖頭魚的魚身也可以。適合片魚的時候不要太薄，不然容易散。厚又不入味。最好是厚薄均勻。醃魚的時候除了加澱粉雞精鹽以外。可以加一些料酒，鮮醬油，胡椒粉，抓勻入味。炒酸菜的時候一定要用大火，爆出香味，有人喜歡把魚片放在油鍋裡炸，但是那樣魚容易變老。我覺得最好還是用煮的。煮出來的魚更鮮嫩，魚片出鍋後撒上蒜末和蔥花，澆上燒熱的辣椒油，完美。

酸菜嘛，最喜歡的是秋天家裡一起買了好幾百斤的本地大白菜，晾曬幾天之後媽媽就會準備一口大缸“酸菜”。入冬以後酸菜也就差不多了，平時就是和豬肉一燉那美味真是，要是前一天有買多了的大豆腐，那就扔在院子裡凍上一晚，第二天燉酸菜時候加上一塊，飽含酸菜湯汁的一口凍豆腐那就是冬天最溫暖的美食。過了臘八之後，家裡就會開始燒肉炸丸子，現宰的豬肉買來切成大塊，先煮後炸，就成了大塊燒肉。還有的豬肉剁成肉餡，配上新鮮的大豆腐加上各種佐料。

用剛剛燒過肉的油炸上一大盆丸子，剛剛出鍋外皮焦脆內裡的豆腐和肉軟軟嫩嫩，無比美味，總會趁麻麻不注意偷偷抓上幾個，一口塞進嘴裡一顆，很燙但很幸福。燒肉和丸子都是要吃到出了正月的，都會放在院子裡面的一口大缸裡面，隨吃隨取。一般這個時候就要到了最冷的天氣了，最期待的就是能吃上一鍋酸菜了，這時候就不只是酸菜燉豬肉了。從大缸裡取出兩塊燒肉，一些丸子，燒肉分兩份，一份偏肥。

切片燉酸菜時候和丸子一起放在鍋裡，另一份肥瘦相間同樣切片加上蔥薑蒜豆豉倒上醬油，放在酸菜鍋上面蒸。最熟悉的美味莫過於此，熱氣騰騰的酸菜燉燒肉丸子，旁邊是一大碗蒸燒肉，主食是必須吃米飯的。夾上一片蒸的軟爛的燒肉，入口即化，吃一口米飯，覺得膩了就來一口酸菜，解膩。和酸菜一起燉的燒肉則沒有了這種油膩，同樣的入口即化，卻有著不一樣的回味，丸子則是和凍豆腐有著異曲同工之妙。媽媽做的燉酸菜，永遠都是我吃過最美味的食物，我想家了。

小時候很討厭去奶奶家，鄉下什麼都沒有，好吃的更是少的可憐。每次都是被爸媽哄騙，去了只能發呆。有時候爸媽爺爺奶奶都不管我，我就在田野裡遊蕩，什麼看著能吃的東西都嘗，每天我蹦蹦噠噠回家之後，奶奶就會拿出前些天剛剛醃製的酸菜炒肉粒給我。這玩意兒賊下飯，一餐兩碗根本不是事兒。雖然每次都很快地吃完了，但是當時我可瞧不起這一點小酸菜。本來就色澤不佳的酸菜，加上煸的有些過頭的小肉粒，一點都不好看。而且小小的我，一直覺得酸菜這種東西不是什麼上的了檯面的大菜。

雖然一直是酸菜陪伴了我的假期，但我現在才意識到酸菜的美味。我有時候就跟在奶奶身邊看她做酸菜，奶奶的記性一直不好，但是醃製酸菜時加的水量，準確的密封時間，炒菜時肉和酸菜還有各種配料的比例，奶奶都爛熟於心，每次她做菜時的表情，我現在還記得。現在有時還會試著做一下奶奶牌酸菜，但是肯定不是熟悉的味道。只有回奶奶家的時候，才會在肉粒，酸菜與米飯糅合的香氣中，又回到了見啥吃啥的童年。如果不會做，可以問問你們的長輩，打個電話甚至親自回家，都很好。

順便問候一下長輩的生活和身體。家家有不同的酸菜，兩個人一起從醃製到煸炒的過程中，是奇妙的美好。