「來源： ｜三毛遊 ID：sanmaoyou888」

佳節

一年一度的“月餅節”又要到啦

一場南北鹹甜之爭又開始了！

你站哪一邊呢？

三毛仔表示：

只要是老闆發的，我全都要！

在中國不同的地區，月餅的形式和做法都有所不同。所謂一方水土養一方人，香香甜甜的廣式月餅、味道豐盈的蘇式月餅、口感脆松的京式月餅、獨具一格的滇式等等等等……各異的風味裡，蘊含著產地間不同的飲食文化，串起了中秋節極具象徵意義的舌尖地理，這一幅豐富精彩的美食地圖，留下讓人回味無窮的限定美味。

中秋節是月餅的歷史之根，那產地就是月餅的發展之莖，在傳統和新潮的融合下不斷開花結果，輸送出一個個大胖甜餅。

這個月餅節，就讓三毛仔帶你深入美味的源頭，

尋味月餅之鄉

。

廣式月餅之鄉——廣州

廣州

，這座將民以食為天貫徹到極致的城市，在歷史中還有“食在西關”這一說法，美食的精粹盡在城西。恰好，現時的廣式月餅也源於城西的糕酥館——

蓮香樓

。

1889年，蓮蓉月餅橫空出世，大受歡迎，這家糕酥館便改名為“連香樓”。宣統二年，翰林學士陳太吉覺得“連香”二字不夠俗雅，手書“蓮香樓”招牌後沿用至今。同時，各餅家也紛紛效仿蓮香樓製作廣式月餅，“陶陶居”、“元朗”、“廣州酒家”這些名牌不僅是廣州的老字號，還帶著廣式月餅廣銷海外，風靡至今。

廣式月餅皮薄鬆軟，餡料厚實，綿密的蓮蓉或豆沙在吞嚥時迴歸細膩，使口感達到微妙的平衡。其最經典的口味莫過於

蓮蓉

和

五仁

，蓮蓉餡中又常加鹹蛋黃，鹹甜相稱，消散了不少膩味，讓人胃口大開。五仁餡裡核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁的搭配更受老一輩偏愛，而年輕人對於這神奇的調味，則是又愛又恨。

作為中秋佳品，廣式月餅顏值甚高，可以說是所有月餅中的“門面擔當”。造型規整，餅皮壓制出清晰精緻的花紋，蓮花、月兔、字詞……各式祥瑞在一塊小小的月餅上交相輝映。和粵菜一樣，月餅從裡到外都散發著精緻和和諧，蛋黃蓮蓉餡的剖面總是保持著漂亮的對稱。

雖然重油和偏甜膩，但廣式月餅中的每樣食材都有豐富的營養，與廣州人追求

養生的理念

息息相關。蓮蓉原是蓮子，具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神功效，五仁更是滋養補血，富含優質蛋白質、脂肪等。

值得一提的是，

五仁月餅

以五種果仁為餡料，料多不雜，代表了廣府地區自古的包容，來自五湖四海的同胞都能匯聚於此。在文化中，還蘊含了中國古代“

仁、義、禮、智、信

”五樣道德標準，難怪老人家不僅愛吃五仁，還希望年輕人也愛五仁，能夠成長為堂堂正正、品行兼優、撐起家國大梁的下一代。

精緻、和諧、包容、養生

……廣州是一座被“嫌棄”的一線城市，高速發展的同時似乎總被顧身體、重品行、勤交流這些“傳統”絆住腳步。但與此同時，廣州也是一座有兩千年建城歷史的繁華古城，或許，那些源於騎樓和城中村，隱匿在高樓大廈裡的煙火人情，才是這座城市最悠久的生命力。

蘇式月餅之鄉——蘇州

蘇州

月餅有一種別樣的溫度，是源於掌心觸碰的暖意——麵糰在婦女白藕般的手臂下被一遍遍擀開疊起，如將一張蠶絲被層層摺疊，幻化成層次豐富口感酥軟的酥皮，或烤或烙，小橋流水間，皆是餅香。

在文字記載中，蘇式月餅確切可以追溯到清朝末年，從吳金堂傳承至今，已有五代歷史。蘇州月餅製作技藝其實是吳越人民集體的智慧結晶，在百年間各家老字號共同努力下，蘇式月餅才能不斷改良，傳承精華，全面發展，成為中國月餅一大幫式。

蘇式月餅也有鹹甜之分，近年來，則是

鮮肉月餅

更讓人熟知。剛烙好的蘇式月餅油香四溢，外皮酥中帶脆，又帶幾分韌勁，一口破開，大團鮮肉肉汁豐腴，鹹鮮口流淌嘴中，可謂一絕。甜月餅有玫瑰、百果、豆沙等品種，冷食亦同樣香甜。

作為江浙菜系中一道名糕點，蘇式月餅也

保持了用料講究、廣泛，富有地方特色的特點

。甜餡中的玫瑰花、桂花都是吳越地區應季鮮嫩的食材；肉餡更是要選用上等的豬腿肉，才能擁有細膩有彈性的口感和濃郁的肉脂。

蘇州是我國最古老的城市之一，

厚重的歷史文化底蘊在吳儂暖語中化作輕盈的力量

，雄渾與秀麗並存，源源不斷為城市的現代化發展注入原始的動力，最終發展為能在“神仙打架”的江浙滬坐擁一方的雄厚實力。

在經濟高速發展的時代，蘇州是難得一片能在洪流中站穩腳跟的土地，無論是進滬追夢，還是留蘇造夢，蘇州都賦予了最大的可能。時至中秋，不妨放鬆一下，遊玩假山細水之餘，品一杯茶，聽一曲評彈，對月賞餅，才是“上有天堂”應有的享受。

京式月餅之鄉——北京

傳說，在嫦娥已經成為了守護一方仙子之後，京城鬧了一場很嚴重的瘟疫，於是，嫦娥雖然被困於廣寒宮中無法親自幫助者百姓，但她讓搗仙藥的玉兔帶著藥丸下凡，治好全城百姓後再返回月宮。藥丸分紅白兩色，從此，救人的玉兔被稱為兔兒爺，而兩色藥也演變成自來白、自來紅兩種月餅。

自來紅和自來白餅如其名，顏色一個呈棕紅色，中間有紅色圓圈兒圖案；一個麵皮是乳白色，頂部有紅點戳印出花紋。餡料也有所不同，自來紅餡料裡果仁豐富，也是一種五仁月餅，由青紅絲、核桃仁、花生仁、瓜子仁拌白糖和冰糖渣兒作餡。自來白也是甜的月餅，和自來紅比起來口味比較簡單，主要是白糖加桂花或山楂。

兩種月餅都長得圓乎乎，像一個大胖饅頭，裡面的含油量也十分可觀，並且內有門道。自來紅用香油和麵，自來白則是用豬油和麵，而豬油又叫做白油。京式月餅還有一個特點叫做提漿，就是用清糖漿水調製麵糰做成餅皮，可見，自來紅和自來白嚐起來可比戀愛還甜。

京式月餅是北京文化特徵——傳統的縮影。皇城根下，時間彷彿被拉長，有限而緩慢地流逝著。沒有花哨的包裝，沒有病毒式的宣傳，兩種京世月餅和其他糕點一起擠在乾淨明亮的玻璃櫥櫃裡沐浴霞光，一起迎接日升日落。年輕人怕甜，糕點店便推出新式的無糖點心，自來紅和自來白依舊秉承古老的技術，在中秋節實現年復一年的傳承。

北京很大，在這座特大城市裡，高精尖緊緊圍繞著中國最中心的二環，形成一幅和諧輝煌的城市畫卷。無論生活節奏有多塊，工作壓力有多大，總有那麼一抹純厚的紅色，或故宮的紅牆，或自來紅的一輪圓月，讓人抓住活真真切切活在北京的踏實感。北京，不僅是漂泊旅程中最多機會的落腳處，它總有傳統的魅力，讓來客把此喚作故土。

滇式月餅之鄉——昆明

在

彩雲之南

，除了有芳香滿街的鮮花餅，還有同樣令人唇齒留香，流連忘返的雲腿月餅。

滇式月餅同樣擁有一段歷史悠久的故事：明朝順天府失陷後，明朝宗在南方建立若干政權，稱南明。當時南明小朝廷的永曆皇帝退據昆明，終日憂愁，茶飯不思，御膳廚為此研究出“雲腿包子”——雲南火腿精肉切碎成丁，混以蜂蜜、糖精，香味極其醇厚。皇上品嚐過後，終於褪去陰霾，吩咐常做。從此，雲腿包子就成了一道皇家菜餚。

後來，雲腿包子的傳入民間，在光緒年間昆明“合香樓”點心鋪，發展出含有火腿餡兒的酥皮“四兩坨”點心，每逢中秋，昆明市民都爭相購買。到了民國初年，“吉慶祥”糕點鋪再次進行改良，烤製出硬殼的火腿月餅，入口酥、松、香，大受市民歡迎，從此，雲腿月餅成為了雲南具有代表性的名特食品。

南方地區非常重視食材原本的美味，不同產地的食材還會誕生不同的風味，因此，在美食的製作中，有嚴格的選材標準。雲腿月餅要用宣威貨位最好的部分，配以冬蜂蜜，再加入豬油與白糖製成內餡。外皮則選用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉，烘烤後外觀金黃，口感酥鬆不散。雲腿月餅鹹甜適中，香濃不膩，不僅在雲南地區廣受歡迎，還遠銷海外，流行於東南亞一帶。

昆明又稱春城，氣候溫和，四季如春，美食口味如風般溼潤柔和。同時，昆明是一個多民族彙集的城市，各民族的傳統、民宿和文化藝術在這篇土地上百花齊放，和諧共存，令當地美食糅合了許多獨特、熱辣的風味。但滇式美食最抓人的一點，是其中蘊含的土生土長的“野”味，在這座地處雲貴高原中部，南瀕滇池，三面環山的城市，你能品嚐到的，是當地最鮮活的食材，唯有大刀闊斧的烹飪能激發出熱情的味道。

鮮花常開，鮮味也常在。和快速奔跑的東南沿海比起來，昆明似乎顯得太過安靜和遙遠。而當你來到昆明，在更藍的天空與更燦爛的陽光下，你會發現空氣中無處不在的活力。這些

恣意生長的生命力

是自然最美的饋贈，也是昆明甚至整個雲南最讓人迷戀的魅力。

每一種月餅

都代表著每一個月餅之鄉特殊的味道

這些味道來自於食材

來自於當地常見的料理方法

還來自人民的對於美食不同的追求和理念

千千萬萬種不同

最終都彙集而成一個小小的圓餅

無論是在哪個月餅之鄉

中國的哪一處

月餅裡傾注的都是人們對團圓的期望

對未來美好的嚮往

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愛吃什麼口味的月餅呢？

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