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牛肉的十六種做法,好吃到停不下來!
- 2022-08-01
刷牛肉怎麼做才好吃
牛肉的十六種做法
一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情新增醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒麵1克,豆油40克,幹蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
三:水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5釐米,寬3釐米、厚0。3釐米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4。5釐米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒麵,再澆上沸油即成。
四:咖哩牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩隻,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2釐米見方的塊,將咖哩粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖哩,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
五:胡蘿蔔燉牛肉
基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發育期食用,能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用,適合生理期或貧血時攝食。
材料
胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗淨,切成條塊狀備用;
2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用;
3 將牛腱氽燙後撈起備用;
4 把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1。5小時,然後再加入調味料調味即可。
功能
活血、健體、明目
六:黃瓜炒牛肉
【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔 料】:紅蘿蔔10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【製作方法】:
1。黃瓜切片,牛肉橫紋切片醃製好,紅蘿蔔切花,生薑切片,蒜子切茸。
2。燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調入少許鹽、味精,炒至八成熟,剷起待用。
3。燒鍋下油,下蒜茸、薑片、紅蘿蔔爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩餘上湯,調入上述調味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用溼生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
七:青椒牛肉絲
材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
調味料:
(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
步驟:
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、
青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
八:土豆燉牛肉
主料:土豆300克,牛肉400克 輔料:洋蔥50克,大豆色拉油70克,高湯、料酒、精鹽各適量。
做法:
1、土豆洗淨去皮,切成滾刀塊;牛肉洗淨,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆,煮熟即可。
九:醬牛肉最簡單的做法
配料:牛鍵子三個,李錦記生抽一桶,大料一個,生薑幾片
做法:牛鍵子洗乾淨放在鍋裡,倒生抽,沒過牛肉即可 大料,生薑丟進去,泡8個小時點火,把鍋放上,添點水,大火燒開,小火兩個小時。
十:番茄牛肉
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個 配料:蔥。姜。大料。料酒。紅果2-3個,(丁香。小回香。豆蔻。山奈)少許或按個人口味。白糖。鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗淨切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘後撈起洗淨待用。將番茄洗淨去皮切成塊,放在鍋底要均勻。蔥頭切碎也放進鍋裡,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面。加入蔥。姜。大料。料酒。白糖和香料。大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可。
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟。
十一:回鍋牛肉
原料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麵粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發淨木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,薑汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。 製法:
1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半釐米厚的片,切成長方形塊待用。
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。
3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。
特點:細嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。
關鍵:牛肉塊不要久炸,並不使粘連。
十二:清蒸牛肉
原料: 牛肉。熟火腿50克,水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配 料: 精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,薑絲20克。 製作方法:
1)將牛肉切片,用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2)將牛肉分別放入盤內,再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 特 點: 湯清味美,色澤美觀,營養豐富。
十三:烤牛肉
原料:淨牛外脊肉600克,蔥頭、胡蘿蔔各50克,芹菜25克。
調料:食油75克,香葉1片,白蘭地酒25克,胡椒粉少許。 烹飪方法:將牛肉洗淨;蔥頭、胡蘿蔔、芹菜洗淨切碎;備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿蔔放一起拌勻,醃約4小時。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉煎至上色,碼入烤盤內,餘油將其他醃製物炒。