家常菜，是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。

韭菜煎豆腐

材料：韭菜、/嫩豆腐、鹽、雞蛋、麵粉

做法：

1。豆腐切塊略有厚度又不要太厚，雞蛋加鹽打散放入韭菜碎。

2。豆腐沾麵粉，然後放入韭菜蛋液碗裡，沾多多的韭菜才好吃喲~

3。鍋中倒油。小火煎，煎至兩面金黃即可食用，大家做的時候不妨先煎一隻先嚐嘗鹹淡酌情加減鹽就行了

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蠔油10g、雞精、蒜瓣、生抽10g、蔥絲

做法：

1、準備好所有的食材。豆腐切小塊開水焯燙瀝乾水分。

2、蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入調好的料汁出香味關火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。然後蒸制5-8分鐘。取出散上蔥絲即可。

麻婆豆腐

食材：肉末150克，水豆腐2塊，蒜米10克，豆瓣醬30克，蔥花、小米辣、花椒粉各適量

做法

1、豆腐洗淨切成小塊，小米辣切碎。

2、鍋內下油，把肉炒散；炒至金黃，放入豆瓣醬、蒜米、小米辣，再放入1勺醬油，炒出紅油及香味；放入豆腐，及水，大火燜10-15分鐘，放入適量鹽及雞精。

3、勾入水澱粉，撒入花椒粉及蔥花即可。

腐竹木耳黃瓜

材料：腐竹、木耳、黃瓜、蔥花、醬油、糖、鹽、澱粉、香油

做法：

1、腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗淨切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；蔥花切好備用；

2、鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻；

3、黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋裝盤即可。

平菇炒肉片

做法1。平菇洗淨撕片。雙手輕輕握住把蘑菇裡面的水擠出來。

2。肉切片，蔥切花，姜蒜切片。

3。肉放碗裡，倒入醬油，鹽，五香粉醃製5分鐘。

4。芹菜蒜苗切段。

5。起鍋倒入適量油燒熱倒入肉片翻炒。

6。放入蔥薑蒜爆香。

7。倒入芹菜蒜苗，加入鹽，醬油，五香粉。翻炒。

8。倒入蘑菇翻炒幾下，大火悶5分鐘。

9。再翻炒幾下出鍋。

家味宮保雞

/食材/

雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克

蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙

花椒15粒、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙

料酒1/2茶匙、幹澱粉2茶匙、米醋2湯匙

醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙

水澱粉2湯匙、香油1湯匙

/步驟/

1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3、鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

4、放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

大蒜炒鹹肉

材料：大蒜苗鹹肉料酒生抽食用油

做法：

1、臘肉洗淨切片（臘肉提前在水中浸泡1個小時），大蒜洗淨切段。

2、鍋中倒入食用油，下鹹肉料酒翻炒出油。

3、加生抽翻炒上色。

4、倒入大蒜翻炒斷生即可

仔姜炒鴨

食材：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；幹辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；

做法

1。仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；

2。鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；

3。放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；

4。湯汁快收乾的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。

香炒豆皮

材料：豆腐皮、胡蘿蔔、瘦肉、青椒、鹽、胡椒、料酒、醬油、雞精、澱粉、洋蔥、姜、蒜。

做法：

1、豆腐皮切絲，煮入水中煸炒備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔絲幾乎長段，瘦肉切絲，放入姜，蔥，鹽，生醬油，酒，胡椒粉，澱粉，拌勻。醃製10分鐘；

2、在熱油中煎肉，在鍋邊煎鍋鏟，加入青椒，洋蔥和大蒜炒。加入胡蘿蔔絲和芹菜炒勻。

3、最後加入豆腐皮炒，加入鹽、胡椒粉、少量雞精，炒勻

豆豉魚

食材：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克

做法

1。將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。

2。豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉

末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

3。將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可。

臘肉蒜薹丁

材料：蒜薹、臘肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精、十三香

做法

1、蔥薑蒜切末，臘肉切丁，蒜薹切丁；

2、將油燒熱放入蔥薑蒜，炒出香味後放入臘肉翻炒，加入適量醬油上色；

3、待臘肉翻炒出香味並變色，倒入切好的蒜薹丁翻炒，隨即放入鹽、雞精、十三香，繼續翻炒，炒至蒜薹入味時即可盛出。