赤小豆，別名： 赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆，是豆科、豇豆屬一年生草本。莖纖細，長達1米或過之，幼時被黃色長柔毛，老時無毛。 外形與紅豆相似而稍微細長。一年生草本植物，赤小豆主要用於中藥材，常與紅豆混用，具備利水消腫，解毒排膿等功效。全國各地普遍栽培。赤小豆可整粒食用，或用於煮飯、煮粥、做赤豆湯。常用來做成豆沙作為餡料，美味可口。

赤豆可整粒食用，或用於煮飯、煮粥、做赤豆湯。赤豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團麵點的陷料，美味可口，從古代一直深受國人們的喜愛。赤豆還可發制赤豆芽，食用同綠豆芽。具有清熱解毒、利水消腫、健脾利溼、消積化瘀等療效，是日常生活必備的家用食材，用於菜餚有“紅豆排骨湯”等。

赤小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷等營養成分。

其營養功效：

性平，味甘、酸，能利溼消腫、清熱退黃、解毒排膿。

利尿作用，富含葉酸，產婦、乳母吃紅小豆有催乳等功效。

1、赤小豆鯽魚湯

赤小豆鯽魚湯是一道傳統的漢族藥膳，屬於粵菜系。入秋未有秋意，仍是暑熱溼氣重，這是廣州地理位置氣候環境特定而成的。赤小豆鯽魚湯則具有健脾祛溼、利尿消腫的功效，為時下較合適的湯品，同時亦適用於溼熱症。

2、赤豆粥

赤豆粥是一道由赤豆、大米、大棗為主要材料，白糖、冰糖或桂花為輔料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品透過將食材進行燉煮的方法制作而成。

01、將除淨雜質的赤豆，用水洗淨放在鍋中，加水煮至六七成熟，再將大米倒入一起煮粥。

02、紅豆和大棗淘洗乾淨，放入慢燉鍋中；加入冷水，水和紅豆的比例大約是3：1；慢燉鍋燉約五六個小時即可。

03、取適量紅豆提前一晚浸泡好。

04、第二天煮的時候取出適量浸泡好的紅豆，洗淨，放入湯鍋，注入適量清水，大火煮開後轉小火，煮至豆子酥爛，可以喝到粥中沙沙的口感就可以了，吃的時候加入調料調味即可。

3、赤豆糯米飯

糯米300克，花生米適量，赤豆適量，蔥末適量，香芹末少許，熟芝麻少許，臘肉適量，鹽適量，雞粉少許，水適量。

老一輩的長沙人都知道，在冬至那一天一定要吃上糯米飯。糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米，那就更好了，黑糯米有助於產婦滋補產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。這道食譜糯米噴香，臘肉油而不膩，赤豆和花生都燜入味了，特別好吃。若是想吃得更為健康，可減少臘肉的比例，增加多一點豆類雜糧亦可。

此外，還可以做赤豆紅棗血糯米粥、赤豆紅棗湯、赤豆茯苓薏米粥、赤豆山藥粥、赤小豆鯉魚湯、赤小豆排骨湯等等美食。

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