馬卡龍口感很特別，味覺層次很豐富。親手製作馬卡龍，也成為了烘焙愛好者的一道關卡，有人望而卻步，有人奮力闖關。其實我一直有個觀點，廚房裡頭無難事，大多數的失敗只是因為沒有找到關鍵點。製作馬卡龍也一樣，如果說烘焙是個爬山的過程，那麼馬卡龍確實是在高處，需要走過山下的路，有了經驗才能到達。但也絕不是很多人想象的那麼困難，初學者的話多練習幾次也是可以做好的，不過步驟有點複雜而已。準備食材：外殼材料準備：蛋清3個、細砂糖75克、杏仁粉120克、糖粉150克、玫瑰香精1小勺、紅色食用色素適量夾餡材料：蛋清2個、細砂糖70克、黃油200克、玫瑰香精1小勺、紅色食用色素適量、鹽1小撮外殼的製作方法：1、準備好烤盤和烘焙紙。

在烘焙紙上畫若干個直徑為3釐米的圓圈，每個圓圈之間留出間隔。2、將杏仁粉和糖粉混合後用料理機進一步打碎，過篩待用。3、將蛋清加細砂糖打發到乾性發泡，加入紅色食用色素拌勻。4、取一半步驟2的粉加入到蛋清，翻拌均勻後，再倒回剩下的一半粉，繼續翻拌。5、再倒入玫瑰香精，將麵糊拌至均勻、濃稠，挑起刮刀，麵糊應該會斷斷續續地滴落下來。6、將麵糊倒入裱花袋中，把麵糊均勻地擠在圓圈內，大約擠出50個馬卡龍外殼。7、把烤盤摔兩下，振出大氣泡，用牙籤修補麵糊表面出現的小坑。8、讓麵糊在室溫下風乾約半小時，或是用烤箱的風扇功能（溫度不超過50℃）烘10多分鐘，至表面形成一層不粘手的軟殼。

9、將烤箱開熱風功能，預熱到160℃，放入烤盤後立刻降溫至140℃，烤15分鐘。將烤好的馬卡龍外殼連烘焙紙一起移至架子上放涼。夾餡的做法：1、燒一小鍋水，鍋上放一個大碗，碗底不要接觸到水。將蛋清、細砂糖和鹽倒入碗中。2、開小火，用隔水加熱法加熱蛋清，同時用打蛋器不停攪打。3、至蛋清開始變得濃稠，溫度達到65℃時停止加熱，倒入打蛋盆中，高速打發約3分鐘，至蛋清呈現乾性發泡。4、將完全軟化好的黃油分四五次加入蛋白霜中（攪拌均勻後再次加入）。5、等加入全部黃油後，倒入香精和紅色食用色素，繼續打發成奶油霜。6、當奶油霜打發到完全柔軟順滑的狀態時，裝入裱花袋。

最後組裝做法：1、將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對，擠上奶油霜，將2個外殼合在一起。2、密封后在陰涼處放置一晚，味道更好。製作技巧：1、杏仁粉的細緻程度決定馬卡龍表面的光滑程度。2、拌麵糊時翻拌時間越長，麵糊越稀。麵糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現空心。3、入烤箱前一定要晾乾表皮，這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定形再去烤，馬卡龍會在烤箱裡爆開。4、烤好的馬卡龍要完全冷卻後再揭下，否則會粘在烘焙紙上。若是冷卻了還粘，溫說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟。5、加熱蛋清時要注意，不停攪拌防止區域性過熱，沒有溫度計就用手試溫度，感覺略燙手就停止加熱。

6、要確定蛋白霜降至室溫再加入黃油。7、黃油要完全軟化後再加入。8、把黃油全部加入後可能會出現短暫的水油分離，不用擔心，繼續打發後會再度乳化、融合。9、打發好的奶油霜立即使用，放置一段時間或是冷藏後會變硬，如要再次使用，需要恢復到室溫後重新打發。