烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，如果說戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是進階者的滑鐵盧，似乎每個烘焙達人都有一部心酸的血淚史……

儘管如此，烘焙達人們越挫越勇的也不閒著，他們發揮腦洞，創造出各式各樣的馬卡龍，讓我們的杏仁小甜品散發出了新的活力~

今天這款馬卡龍走了卡通風格，稍稍加一點翻糖造型，粉色蝸牛馬卡龍能不能瞬間萌化了你的心……

配料

杏仁粉45g、糖粉45g、砂糖35g、蛋白35g、奶油乳酪50g、黃油50g、翻糖膏40g、食用色素2滴

製作方法

01 提前準備好所有原料；

02 蛋白+35克砂糖打至硬性發泡狀態後加入1滴食用色素；

03 將杏仁粉和糖粉混合過篩，準備與蛋白霜切拌均勻；

04 取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均勻；

05 然後再將剩餘的杏仁蛋白粉全部倒入，徹底切拌均勻，當馬卡龍糊變得如絲帶般細膩即可；

06 將馬卡龍糊裝入裱花袋中；

07 擠在烤盤上，輕震，去除氣泡；

08 待表皮乾燥後，160度烘焙15分鐘；

09 奶油乳酪加黃油打至順滑；

10 將打好的乳酪霜裝入裱花袋中，馬卡龍餅乾坯也配好對，兩片一組， 一片馬卡龍+乳酪霜+一片馬卡龍；

11 在有夾餡的馬卡龍上面畫出螺紋狀；

12 用翻糖捏出蝸牛頭部造型，畫好眼睛即可；

成品

【小貼士】

此配方的馬卡龍為法式蛋白霜的做法，用到的糖量已經是最低了，馬卡龍的餅乾坯一般都會比較甜，關鍵是夾餡，用的是發酵黃油，而且沒有加糖，再加上乳酪本身有點算酸味，正好中和馬卡龍的甜味。

做好的馬卡龍最好放在冰箱冷藏一夜，當夾餡慢慢浸入到餅乾坯中，一口咬下去外脆內軟，猶如冰淇淋一般的夾餡真的很好吃哦。

by：承燦媽咪CCM