家常紅斑魚怎麼做好吃

紅燒豬蹄

食材

豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、幹辣椒2個、老抽5毫升。

做法

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

5、將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

7、加入適量的熱水和鹽。（水可以多加一點，因為要燉很長時間）大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

8、收汁，然後裝盤即可。

紅燒紅斑魚

食材

紅斑魚1條、蒜5-6瓣、姜1小塊、蔥2根、油2大匙、生抽1。5湯勺、糖2茶匙、料酒2大匙、水1湯勺。

做法

1、紅斑魚洗乾淨，擦乾水份。

2、薑切片，蒜去皮，蔥切段。

3、熱油鍋，把魚煎至兩面金黃，放入姜蒜爆香。

4、倒入料酒，生抽，糖和水中小火燒5-6分鐘。

5、放入蔥段，燒1分鐘即可。

紅燒豆腐卷

食材

豆腐卷一根、小蔥一根、生薑4片、幹辣椒一個、孜然少許、八角2個、香葉2片、油2勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖2小塊、蠔油1勺、鹽少許、桂皮2小根、胡椒粉少許。

做法

1、豆腐卷切厚片，辣椒切斷，小蔥切小段，生薑切片，香葉兩片洗淨，八角洗淨，桂皮洗淨，準備兩塊老冰糖。

2、鍋中倒油（油多些），小火把豆腐卷兩面煎至兩面金黃。

3、鍋中餘油把冰糖化開，直到起泡，讓每塊豆腐卷都粘上糖液。

4、再把香葉，辣椒，桂皮，八角，蔥段，生薑炒出香味。

5、放入胡椒粉，生抽，蠔油和料酒，翻炒均勻，讓料汁全部收幹。

6、加入開水，讓水漫過豆腐卷，水開後，中火燜，湯汁收到一半時，調入孜然粉翻炒均勻中間要翻豆腐卷。

7、大火收汁即可。

紅燒魚塊兒

食材

鯉魚適量、蔥適量、小蔥適量、八角適量、花椒適量、甜麵醬適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量、黃豆醬油適量、料酒適量、花生油適量、尖辣椒適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、活鯉魚一條，去鱗去腮，開膛破肚，洗淨備用。

2、切成均勻的段，保留魚身，魚頭另做處理。

3、清洗乾淨，控去水分，用廚房用紙吸乾淨表面水分，拍少許乾麵粉。

4、準備好蔥薑蒜，八角花椒尖辣椒。

5、鍋內放油，微熱一下放入花椒粒爆出香味，然後放入魚段中火煎制。

6、香蔥末備好。

7、鍋內放油燒熱，微微熱一點放入花椒粒炸出香味。

8、翻過來煎另一面，再翻一下繼續煎制，全部煎好後盛出備用。

9、鍋內留底油，放入八角蔥薑蒜爆香，入煎好的魚段，烹入香醋。

10、放入少許料酒，白糖，尖辣椒，鹽，黃豆醬油，適量清水。

11、大火燒開後可以拿小勺嚐嚐味道，酌情新增鹽調味。

12、中火燉二十分鐘左右至湯汁濃稠。

13、湯收的差不多了，關火，裝盤後撒少許香蔥末提香。