每年到了快過年的時候，炸丸子就是家家戶戶必備的一種美食，葷的素的都有，而且炸丸子會讓家裡更有年味，尤其是長大以後回家能吃到媽媽炸的丸子，真的是一件很幸福的事情，這個也是小時候最美好的回憶了，小時候吃炸丸子是圍在鍋邊等著的，丸子一出鍋，還燙呼呼的，咬上一口直呼燙嘴，但心裡卻是高興的；

炸丸子雖然好吃，但是很多人都炸不好丸子，炸成功的丸子是外焦裡嫩、幹香適口，放涼了也不會硬，但是很多朋友炸出來的丸子都是餬口的，放涼了硬邦邦的，今天和大家分享3個炸丸子的小技巧，讓你能炸出完美的丸子，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】老豆腐1塊、肉餡300g、胡蘿蔔半個、雞蛋1個、麵包糠25g、麵粉25g；

【炸豆腐丸子的做法】

1、準備好的肉餡放在碗中，肉餡可以用8分瘦2分肥的，也可以用全瘦的，可以根據自己的喜好選擇，準備好的肉餡先調味，加入適量的食鹽、生抽、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻，這裡可以稍微偏鹹一點，因為後面還需要加入豆腐；

2、肉餡調好味道之後再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，雞蛋是炸丸子好吃的第一點，加了雞蛋能讓炸出來的丸子更加蓬鬆；

3、肉餡準備好之後加入準備好的豆腐和胡蘿蔔碎，豆腐要用老豆腐，直接把它碾碎，老豆腐的水分含量比較少，避免丸子水分過多，後面加入的麵粉過多，導致炸出來的丸子比較硬，加入胡蘿蔔是為了營養更加均衡而且顏色更好看；

4、把餡料都攪拌均勻之後加入麵包糠，加入麵包糠能讓炸出來的丸子外皮更加酥脆，裡面不發粘，這是炸丸子好吃的秘訣之二，沒有面包糠也可以用饅頭碎來代替，然後少量多次的加入麵粉，麵粉也可以用等量的玉米澱粉或者紅薯澱粉來代替，這裡麵粉和澱粉是起到粘合和讓表面酥脆的作用，不要加的太多，加的太多炸出來的丸子會發硬，口感就不好了，能加到抓起來能擠出丸子就可以了，一般麵包糠和麵粉的用量是1：1的；

5、鍋中加入多一點的食用油，油溫5成熱，轉小火，然後把丸子擠進去，丸子大約20g每個，用小火炸，丸子在鍋中一直保持小火，千萬不能用大火，大火很容易導致丸子出現外面焦裡面還沒有熟的情況，小火炸是炸丸子好吃的秘訣之三，炸到表面定型之後用勺子輕輕翻動，這樣能使丸子受熱更加均勻，一鍋不要放得太多，一次性炸的太多會讓丸子受熱不均勻，導致糊鍋或者粘連；

6、炸到丸子全部漂浮在表面，顏色變成金黃色就能出鍋了，如果炸的丸子比較多，需要分幾次才能吃完的，第一次炸的時候剛炸熟就能馬上出鍋了，不要炸老，這樣第二次復炸也不會影響口感；

7、這樣豆腐丸子就炸好了，炸好的丸子外酥裡軟，就算放涼了裡面也不硬；

【炸丸子總結】

很多朋友炸出來的丸子都比較硬，是因為只放澱粉，而且澱粉放得比較多，其實想要丸子炸的蓬鬆，放涼也不硬，需要掌握下面這3點；

第一點：炸丸子的時候要加入雞蛋，加入雞蛋能讓炸出來的丸子更加鬆軟好吃，雞蛋的多少根據食材多少來決定，一般是1-2個；

第二點：炸丸子的時候不能全加麵粉或者澱粉，把麵粉或者澱粉的用量分一半出來用麵包糠或者是饅頭渣來代替，加入麵包糠能讓炸出來的丸子外皮更加酥脆，裡面有些空心的狀態，不發粘；

第三點：炸丸子的時候火候很重要，千萬不要大火炸，要用小火，尤其是下丸子的時候，不僅能防止炸丸子出現外面焦裡面還沒有熟的情況，還能讓炸出來的丸子顏色更加好看，大火還會導致丸子外皮很乾，放涼了就很硬；

豆腐丸子的做法總結：

1、豆腐要選用老豆腐，嫩豆腐水分含量太多，做丸子不容易成型；

2、炸豆腐丸子有人喜歡放蔥花，加蔥花炸完之後顏色會發黑，影響顏值，根據自己的喜好選擇；