對一個既想吃零食，又想減肥，還想養生的年輕人，“無糖餅乾”、“無糖蛋糕”、“無糖酸奶”、“無糖奶茶”、“零度可樂”等，似乎是最合適不過的選擇，那麼無糖食品、飲料真的不含糖嗎？

首先什麼是糖？

生活中我們能遇到很多種型別的糖。

什麼是 “無糖食品”？

根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定［2］，“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0。5克。

按國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜食品。但無糖食品必須用含有食糖屬性的食糖替代品。目前，在我國已經批准列入使用衛生標準的糖醇類食糖替代品有：麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，允許其在糖果、糕點和飲料中使用。用糖醇製取的食品，才能稱無糖食品。非營養型甜味劑又稱“高倍甜味劑”，如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。單純用高倍甜味劑配製的食品，一般稱無熱量或低熱量食品，如用阿斯巴甜可配成無熱量飲料，但一般不稱作無糖飲料。

關於甜味劑

問1、什麼是甜味劑？

甜味劑是指能賦予食品甜味的食品新增劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。無糖食品的甜味劑主要有以下3類：

（1）糖醇：常見的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等，它們甜度比蔗糖稍低。作食品配料有一定黏度和吸溼性、耐熱性，其產生的熱量低於蔗糖，在2～3kcal/g之間，所以稱為營養型甜味劑，糖醇具有不產生齲齒、對血糖值上升無影響，且能為糖尿病人提供一定熱量，廣泛應用於無糖食品的代糖品。

（2）功能性低聚糖：主要有低聚木糖，低聚異麥芽糖，菊粉（長鏈果聚糖），低聚果糖，低聚半乳糖，大豆低聚糖等。具有一定甜度、黏度和水溶性等糖類的特性，它們一般是白色或淡黃色的粉末，甜度為蔗糖的40％～60％。甜味柔和自然，可作為嬰兒奶粉等的營養增補劑，蔗糖的代替品使用。具有低熱量、難消化，促進腸道內雙歧桿菌增殖，抗齲齒，部分膳食纖維的生理功能等特性，是一種新型功能性糖源，廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫藥、飼料新增劑等領域［3］。

（3）高倍甜味劑：其甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍，同等甜度下，產生的熱量幾乎可以忽略不計，所以稱為非營養型甜味劑。其有天然的與人工合成的之分。天然提取物目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等。人工合成的甜味劑常見的有安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。高倍甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發生齲齒、安全性高等優點，並且此類甜味劑在人體內不轉化為葡萄糖，在代謝過程中不受胰島素控制，不會引起肥胖症和血壓升高，適合糖尿病、肥胖症患者作為甜味替代品。

問2、甜味劑的安全性如何？

任何一種食品新增劑在批准使用前都要經過嚴格的安全評估。目前我國批准使用的甜味劑都是經過安全評估的，只要是在規定的範圍內使用都是安全的。

我國食品安全國家標準食品新增劑使用標準 （GB 2760-2014 ） ［4］中明確規定了允許使用甜味劑的品種、使用範圍和最大使用量。因此， 生產廠家嚴格按國家標準規定的範圍及限量進行生產，消費者正常攝食各類食品， 不長期偏食某一類食品， 就不會出現損害健康的安全問題。

（1）甜味劑本身是一類安全的食品新增劑，正常食用不會存在安全問題。因此，消費者應避免購買非法廠家製作的高甜度食品，防止甜味劑攝入過量。

（2）大量的甜味劑有可能會引起腹脹或腹瀉。成人的免疫力好，所以沒什麼問題。而對於器官尚未發育完全的新生兒來說，加了甜味劑的飲料是不能喝的，否則會引起嚴重的腹瀉。

（3）研究發現甜味劑可以引起小鼠葡萄糖耐受性的降低，可能導致糖尿病和肥胖症［5，6］。

（4）甜味劑過量攝入引起人體中腸道菌群結構和組成改變，影響人體內的新陳代謝，對人體的生理和病理活動造成影響［6］。

特別注意的是：“苯丙酮酸尿症”患者因不能代謝苯丙氨酸，不能食用含有阿斯巴甜的食物。

藥師提醒

1、所謂“無糖食品”，只是不新增蔗糖。消費者一定要擦亮眼睛，不能因為標記“無糖”，就隨意攝入。

（1）無糖餅乾、蛋糕原料本身就是澱粉。且製作過程新增牛奶、雞蛋和大量的油脂。食用之後，其中的碳水化物會逐步分解成小分子的葡萄糖，吸收入血後，血糖也會升高。

（2）奶茶杯上的“無糖”，只是沒有額外加糖，本身熱量就很高。

（3）甜味劑食用需適量。長期大量食用含有甜味劑的食物，反而導致血糖升高，長此以往出現“胰島素抵抗”等，甚至引發各類腸道健康問題［6］。

2、學會看食物配料表。看是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞。可優先選擇糖醇類的天然糖類替代品及功能性低聚糖，吃的時候當然也要控制量；儘量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產品。

3、選擇天然食物，避免二次加工，比如能吃水果就別喝果汁。

4、少吃醃製類食物，購買正規安全食品，避免甜味劑攝入過量。

5、平時注意多運動，多食用蔬菜水果，攝入足夠的膳食纖維，這才是預防肥胖、糖尿病等慢病的有效途徑。

參考文獻：

［1］ 王繼榮，申淑琦。食品甜味劑及其應用［J］。食品安全導刊，2019，9：183，188。

［2］ 食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標籤通則 （GB 13432-2004）。

［3］ 梁瑩，龐振國，崔炳群，等。無糖食品甜味劑的應用及其安全性［J］。現代食品科技，2009，25（8）：964-966。

［4］ 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準 （GB 2760-2014）。

［5］ 蔡雯雯。人工甜味劑長期暴露引起葡萄糖耐受性的改變及其分子機制研究［R］。浙江：浙江工商大學食品科學與工程，2014：1-90。

［6］ 高玉婷，張鵬，杜剛，等。人造甜味劑對人體健康的影響［J］。食品科學，2018，39（7）：285-290。

編輯：劉繼葳

責編：劉非非