五花肉和腐竹一起做煲，多種食材一起燉，簡單好做又美味

腐竹燒五花肉

是屬於

廣東

的一道很

傳統的菜

，有一定的

名氣。

顧名思義，就是用

腐竹和五花肉

這兩個食材烹飪出來的。

五花肉

的另一個名字是

“三層肉”

，就是表面的

肉皮

，下面的

肥肉和瘦肉

。因為處於

豬肉腹部

，所以有很多的

肌肉組織

，可以說是

豬身上最好吃的部位

。光是這一個食材就足夠吸引很多食客慕名前來了。

這一次我們要做的是一個

腐竹五花肉煲

，除了以上的兩種食材外，還添加了我非常喜歡的

茄子

，大家在做的時候，也可以

新增其他你喜歡的蔬菜

，就像是東北的

大亂燉

一樣，各有各的滋味，做法也簡單，是一道

非常家常

的菜，

放進去一起燜煮

就大功告成，你有空的話也一起試試吧。

五花肉一點都不油膩

，在煸炒的時候裡面的

油脂就已經全部出來

了，而腐竹在雞蛋液的包裹下，更容易吸收鍋裡的湯汁，很是

入味

，外面的

雞蛋液吸滿了湯汁

，

變得軟軟的

，而裡面卻還是剛泡發好的口感，

很有嚼勁的

，吃著很

有層次感

。

茄子

在鍋中燜的時間到位，變得

軟糯糯的

，

完全不輸五花肉。

【菜品】

腐竹五花肉煲

【配料】五花肉50克；腐竹3根；茄子1個；新鮮雞蛋；生抽；蠔油；糖；蒜瓣3個；小米椒1個

【烹飪步驟】

1。首先來

處理各項食材

：提前將

幹腐竹放到水中泡發

，泡好後

空掉表面的水分

；

茄子去除後面的蒂

，再用刀

分割

開來；

五花肉

可以

用溫水簡單洗一下

，之後

切成小塊

，放在盤中備用。

2。

平底鍋

中

倒入少量的油

，等

油溫到達6-7成熱

的時候，將切好的

五花肉放入鍋中煎一下

，適當

用鏟子壓一壓五花肉的表面

，可以

煸出肉裡面的油脂

，將五花肉的

兩面都變得金黃

，

微微焦狀

的時候

撈出

。

3。泡發好的

腐竹切成段

，大約

8釐米

左右，在

碗中打入新鮮雞蛋

，並

用筷子打散

，把腐竹放入，讓腐竹浸泡在蛋液中。

4。在

鍋中放入少許油

，將

腐竹放進鍋中煎一下

，等

蛋液凝固

了即可

撈出

。

5。鍋中

再倒點油

進去，將

大蒜放進鍋中爆香

。

6。等

大蒜表面變得微黃

，把

茄子塊放入翻炒

。

7。等

茄子炒的變軟

的時候，把之前煎好的

五花肉放進鍋中

。

8。翻炒幾下，就往鍋中

放入生抽、蠔油、老抽、糖和少許的食鹽

，再往鍋中

添入適量的清水

，慢慢將

湯汁燒開

。

9。最後將

腐竹放入鍋中

，蓋上鍋蓋

燜煮1分鐘

。

10。最後，等鍋中的

湯汁收的差不多的時候

，

撒上一些蔥花和小米辣點綴

，就可以盛出鍋了。

【烹飪貼士】

1。

五花肉

中裡面有

很多的油脂

，在

煎肉

的時候，

不需要放入過多的油

。

2。除了我這裡用到的蔬菜，也可以

添一些其他自己喜歡的蔬菜

。

3。

腐竹要用涼水來泡發

，這樣能夠使腐竹

充分泡發

。

煎腐竹速度要快

，否則時間過長會

使腐竹變焦

，燜煮的時候用

小火

，這樣能夠讓湯汁浸入到腐竹中。