導語：炸丸子，別隻會加澱粉！多加“這3樣”，丸子金黃酥脆，都搶著吃！

嗨，大家好，我是熱愛生活，熱愛美食，分享美食的米球。在北方每到冬天，基本上家家戶戶就會炸各種各樣的丸子，炸丸子是一種讓人無法抗拒的美食。

小時候最喜歡媽媽炸的丸子，經常會到櫥櫃裡去偷吃，被發現還拒不承認，但嘴邊的油漬已經出賣了我。在那個物質還不是特別充沛的年代，也算是很好的零食了。炸丸子有肉丸子、素丸子，無論哪種食材炸好的丸子，咬上一口酥脆的口感，滿口的餘香，好吃地停不下來。炸丸子除了做為一道菜品直接吃，還可以加上木耳黃瓜等食材燴菜吃，也可以做為配菜入湯，是非常鮮美的。

丸子好吃，但是炸出的丸子金黃酥脆，外酥裡嫩也不是那麼簡單。您是否在炸丸子時遇到丸子外面已經焦糊了，裡面還不熟，特別是肉丸子，另外一個問題是丸子下鍋後一會兒就散開了不成型。今天米球教您多加

“這3樣”

，丸子金黃酥脆，全家人都搶著吃！

【炸丸子】

五花肉、白菜芯、薺菜、胡蘿蔔、豆腐、雞蛋、蔥、姜、澱粉、麵粉

第一步：

今天做的炸丸子既有肉也有菜，不是單純的肉丸子，也不是單純的菜丸子，主要是為了給孩子吃，營養更全面一些。1、選取7分瘦肉，3分肥肉的五花肉，五花肉炸出來的口感醇香，而且丸子不會太乾，把五花肉用流動的水清洗乾淨剁碎或用料理機打碎備用。2、白菜儘量選取菜葉的部分，這部分的水分含量相對比較少，我們不需要殺水，儘可能保留了白菜的原有味道。3、胡蘿蔔洗淨擦絲切碎，胡蘿蔔被譽為“小人參”，因為它特殊的味道，有些人願意吃，有些人不喜歡它的味道，這樣我們可以做到丸子裡，和其他食材混合到一起，基本上所有人都能適應。4、將薺菜老葉子去掉，清洗乾淨，用開水稍微燙一下，撈出擠幹水分切成薺菜末。薺菜這個食材，可不是多得的，一年當中也只有在這個季節到明年開春的時候才有。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分，是非常鮮美的一種野菜。5、蔥、姜切末備用。

第二步：

調製食材。1、將肉末、白菜、胡蘿蔔、薺菜、蔥、姜、適量食鹽、食用油，適量澱粉，依次放入盆中，將餡料攪拌均勻。2、

重點來了

，要想炸出金黃酥脆、外酥裡嫩的丸子，我們要加入一顆

雞蛋

、適量

麵粉

、一塊

豆腐

。加雞蛋可以增加丸子內部粘合力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的彈性和營養。放麵粉和豆腐，是為了炸出來的丸子鬆軟。將所有的食材調和均勻。

第三步：

帶上一次性的手套，將餡料團成大小均勻的丸子。起鍋燒油，油溫4成熱的時候慢慢地下入丸子，這個時候切記不要去翻動丸子，這時候的丸子還沒有完全定型，所以不要去翻動，容易散開。在丸子完全定型後，我們用鏟子輕輕地推動丸子，讓丸子受熱均勻，炸至九成熟的時候，將丸子撈起放入盤中。當所有的丸子全部炸完後，將油溫升至七成熱，再把所有的丸子復炸一遍，復炸後的丸子不容易回軟酥脆可口。

看一下我們炸的丸子，

圓溜溜的，彈彈的，外酥裡嫩

，吃上一個唇齒留香。既有肉又有菜，而且菜的品種也非常的豐富，白菜、薺菜、胡蘿蔔、豆腐這幾種食材完全化解了五花肉的肥膩，吃起來比普通的菜丸子更香也更有營養。

小貼士：

1、餡料中加入雞蛋、適量麵粉、豆腐這三種食材，才能讓丸子達到外酥裡嫩的口感。2、丸子下入鍋裡後不要急於翻動，待丸子完全定型以後再翻動，這樣炸出的丸子不容易散開比較完整。3、丸子要進行一遍復炸，這樣不容易回軟。好了，米球今天就跟大家分享到這裡，喜歡我請點贊＋關注並轉發，有您的關注，是我創作的動力。“陽光正好，微風不燥，不負美好時光，所得，所不得，皆不如心安理得，總會有不期而遇的溫暖！”明天見！