莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享七種餃子的做法。在我們這裡，一般來說，時令到了秋季，家家戶戶就會開始包餃吃。因為這個氣溫開始漸漸轉冷，而吃餃子可以提升身體的溫度，抵抗低溫帶來的不舒。另外，對於很多人，到了秋季之後，吃餃子的食材也會豐富起來，所以可以經常變換不同的蔬菜，做不同口味的餃子吃。

最近這幾天，我隔三差五給家人做餃子吃，所以準備了七種不同的餃子餡分享給大家。秋天吃餃子，首選這7種餡，葷素搭配，換著吃，“貼秋膘”又解饞！秋天是吃餃子的季節，我為特意為大家準備了7種好吃的餃子餡的做法，有葷有素，好吃又好做，在北方大部分都愛吃餃子，一年還要吃上無數次，也不會吃膩！接下來，我把這七種餃子的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！【七種餃子】

【韭黃大肉餃子】

食材：麵粉400克、韭黃1把、五花肉一塊，生薑末，鹽，雞粉，醬油，花椒粉少許。

做法：1、大碗中放入準備的麵粉，麵粉中加入清水後攪成絮狀，然後將絮狀的麵粉揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘，準備一把韭黃摘洗乾淨，控幹水分，將韭黃切碎，放入盆中，加入香油攪拌均勻。

2、然後將剁好的豬肉餡放在碗中，加少許生薑末，鹽，雞粉，少許醬油，花椒粉醃製一下，讓肉餡吃的時候更有味道。將韭黃碎放入肉餡中，最後放入食鹽，再次拌勻，這樣韭黃餡就調好了。

3、將面揉成細條狀，切成小劑子，擀成餃子皮，餃子皮擀好後，再準備包之前，餃子皮放在手心上，將餡料放入到中間，包成一個一個的餃子。

4、依次全部包好，包好餃子，下鍋煮熟，煮餃子要燒開三次，加兩次冷水，最後一次燒開就熟了

【紫甘藍餃子】

食材：紫甘藍1個、五花肉適量、蔥1根、姜1塊、鹽2勺、生抽2勺、香油1勺、1勺五香粉。

做法：1、紫甘藍清洗乾淨，剁末，一塊五花肉剁成，一根蔥切末，姜一塊也切成末。

2、紫甘藍碎，肉餡，蔥薑末放在一起，加2小勺鹽，2勺生抽，1勺香油，1勺五香粉。

3、順時針攪拌，多攪拌一會會特別香，將調好的紫甘藍豬肉餡包入餃子皮中，包成餃子。

4、餃子全部包好，燒一鍋水，水開後把餃子放入煮，點兩次涼水，水開三次，餃子便煮好了。

【蘑菇餡餃子】

食材：麵粉300克、蘑菇2斤、木耳1小把、雞蛋2個、香蔥幾根、鹽2勺、五香粉1勺、花生油2勺。

做法：1、新鮮蘑菇備好木耳提前泡發，香蔥，雞蛋備好。蘑菇洗淨撕成條，放開水鍋中，焯一會撈出，放涼用手攥幹水分。麵粉拌成面絮後，開始用手反覆揉搓成麵糰，醒一會。

2、雞蛋打散，在鍋中炒散盛出，蘑菇剁碎，木耳，香蔥，雞蛋切碎裝盆，加2小勺鹽，1勺五香粉，2勺花生油攪拌均勻。

3、開始揉麵，面揉光滑，搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，放上拌好的餡料包餃子。

11、餃子全部包好，鍋中水燒開後，加少量鹽，包好的餃子可以下鍋了，煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了。

【豇豆餃子】

食材：豇豆1大把、餃子皮、肉餡適量、蔥半個根、姜一塊、蠔油2勺、醬油2勺、雞精半勺、五香粉1勺、鹽2勺、2勺熟油。

做法：1、豇豆，餃子皮買現成的，肉餡，姜，蔥準備好。

2、將大蔥洗淨切成蔥花，姜切成薑末，肉餡倒入盆中，放上蔥花和薑末，加入蠔油2勺，醬油2勺，雞精半勺，五香粉1勺，鹽1勺，攪拌均勻，醃製10分鐘，讓肉餡入味兒。

3、豇豆摘掉頭部和尾部，清洗乾淨，切成長段，鍋中水燒開，少許鹽，滴入滴油，放入豇豆焯水2分鐘撈出，豇豆控幹水分，用刀切碎放在肉餡中，加入2勺熟油，再加1勺鹽，攪拌均勻。

4、餃子皮包入適量餡料，兩邊對摺，再用左右手的虎口向中間擠，一個餃子就包成了，全部依次包好。鍋里加入足量的水，煮沸加入小半碗涼水，反覆三次，當水餃全部上浮起來，水餃就煮熟了。

【茄子大肉餃子】

食材：茄子3個、肉餡適量、青椒1根、小蔥1小把、姜1塊、餃子皮適量、適量的鹽、2小勺胡椒粉、2生抽、1勺醬油、1勺蠔油、少許雞精。

做法：1、需要的食材準備好，餃子皮買的現成的。

2、肉餡中加入適量的鹽，2小勺胡椒粉，2生抽，1勺醬油，1勺蠔油，少許雞精，攪拌均勻後醃製10分鐘，茄子去蒂，洗淨切成薄片再切條，最後切成小丁。

3、切好的茄子裝入盆中，加入適量3小勺鹽，拌均醃製10幾分鐘，使茄子裡面的水分殺出來，茄子放入紗布裡，用手擠幹水分，青椒洗淨切成小丁，小蔥洗淨切成蔥花，姜切成細末。

4、將醃製好的肉餡，準備好的蔥花，青椒丁，薑末放入茄子上，再加入一些熟油，充分攪拌均勻，取張餃子皮，放入適量餡料包入餃子皮中，包成餃子，餃子全部包好。

5、鍋里加入足量的水，加少許鹽，大火燒開，把水餃放入沸水中，用勺子輕輕推動餃子，防止粘鍋底，水開後再放入涼水，反覆三次，當水餃全部上浮起來，餃子就煮熟了。

【茴香餃子】

食材：麵粉、茴香、麵粉、蔥花、薑末、肉餡、雞蛋、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油。

做法：

1、先把餃子面和好，盆中倒入500麵粉，加1小勺鹽攪拌均勻，在麵粉中適量的鹽，做的餃子不易破皮，再分次加入涼水，攪拌成面絮，和成表面光滑，軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子鬆弛待用。

2、準備一把茴香去掉根部，用清水沖洗幾遍，然後把水分控幹，把適量五花肉剁成肉餡，茴香比較吸油，準備肉餡時建議稍微肥一點豬肉，打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻，然後分3次倒入適量清水，每次加入攪拌讓肉餡充分吸收水分，再加下一次，這樣調出來的肉餡兒才鮮香多汁，在肉餡裡放適量蔥花和薑末，加鹽，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉攪拌，最後加入適量的香油，為了更好鎖住肉的香味，攪打上勁。

3、把控好水的茴香切成顆粒狀，加入到肉餡中，把所有的食材調料順著一個方向攪拌均勻，

4、攪拌均勻後，嘗一下餡料的鹹淡，根據口味加點鹽，這樣調好的肉餡可以包餃子，包子，餡餅都可以，取出麵糰搓成長條，分成均勻的小劑子，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮兒，餃子皮上放肉餡，按自己喜歡的手法包成餃子。

【韭苔大肉餃子】

食材：麵粉300克、韭苔1大把、肉餡1小碗、姜1塊、1個雞蛋、1小勺十三香、2大勺花生油、2勺生抽、1勺蠔油、2勺鹽。

做法：1、麵粉里加1小勺鹽，加適量水，拌成面絮，再和成麵糰，蓋上蓋子餳一會，韭苔，肉餡，姜準備好。

2、買的是大肉餡，覺得不夠細膩，就再剁了一遍，生薑切末加入肉餡裡，打入一個雞蛋，放入1小勺十三香，2大勺花生油，2勺生抽，1勺蠔油，朝一個方向拌勻。

3、韭苔摘洗乾淨控水，切成小丁將切好的韭苔丁放入肉餡中，加入2勺鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

4、餳好的麵糰，取出揉光滑，搓成長條，切成小劑子按扁，擀成餃子皮取一個餃子皮，放上適量的肉餡，捏成餃子，依次包完所有的餃子，吃不完的餃子不要煮，放冰箱冷凍起來，下次吃直接煮，很方便。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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