我們來了解一下做皮凍的過程，就不難找出熟食店的做法和自己做的區別了。首先要處理豬皮殘留的豬毛。豬皮洗淨，先焯水，豬皮煮軟後，會很容易拔掉殘留在豬皮上的毛了。第二步，為了皮凍晶瑩剔透，要去掉豬皮殘留的油脂。豬皮重新下鍋，放入蔥薑蒜料酒，水開，再煮5分鐘，撈出，刮掉油脂。然後切成細條。第三，開始熬煮。準備料包，放入花椒，八角，香葉，蔥，姜，蒜，一個料包不夠放，就準備兩個料包，豬皮下鍋，放入料包，然後加水，大約是3比1的比例，即一碗豬皮三碗水，加入生抽3勺，個人不太喜歡顏色較深的食物，所以一般不放老抽，根據口味加入適量鹽，不放雞精，味精，新增劑儘量少食，煮45分鐘左右，然後揀出料包，放入盆中冷卻，放涼後，倒出來，切盤就可以食用了。好了，我們自己最健康的做法就是這樣了，那如果是批次生產做為商用的話，有些商家也許就會出現這樣的情況，第一，由於人力的原因，豬毛拔除這一步，會改為用刀刮掉，或者瀝青，松香去除。第二，殘留油脂去除會被省略，第三，熬製時，會被加入雞粉，雞精，味精等各種提味的新增劑。料包裡有些自然調料會被省略，改為新增劑調味。第四，為了提升口感，加入食用明膠。好了，我們分析出了這樣幾條自己做和商用的區別，所以，為了自己吃的更安心，建議大家還是自己動手，你認為呢？