開工前

人生三大問題：

早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？

（不，並沒有早餐這件事）

開工後，三大問題變成了一個終極問題：

明天帶什麼？

這裡是剛剛寫好沒儲存導致全部重新的隱藏哭泣線

忽然想吃漢堡

那種廣告宣傳畫上明明有五指高

拿到手裡只有三指半的漢堡

仔細剖析了一下內心

想吃的並不是

漢堡麵包、生菜、番茄和芝士

而是漢堡裡面的肉餅

對，就是那個

沉甸甸、肉騰騰的肉餅

在隔離期間

點亮了中華小當家技能樹的我

決定自己做那個肉餅

沒有想到並不（太）難

吃了2個實在吃不下更多的我

忽然想到

這個好適合帶飯啊

簡單湯汁少

加熱一下就能還原味道

（但是也有小技巧，文末說）

棒呆，週一帶了自制漢堡的你

一定是全司最華（能）麗（吃）的崽！

漢堡、三明治的靈魂之光

百搭爆汁牛肉餅

肉餅原料：

3肥7瘦牛肉餡···300g

白洋蔥··············0。5個

黃油·················1小塊

牛奶·················2勺

蠔油·················1勺

料酒·················1勺

醬油·················1勺

黑胡椒粉··········適量

食鹽·················少許

這個量大大約能做出來6個手掌心大小，2cm厚度的牛肉餅來。

其中，黃油實在沒有也可以用食用油代替，但是會少了很多特有的風味，玄乎點說，就是少了“漢堡味兒”，所以強烈不推薦省略。

步驟提煉：

剁餡—洋蔥丁—拌餡—下鍋煎

當然，如果你跟桌兒一樣買的是現成的牛肉餡，就更簡單了，重點說下，說讓平時桌兒也很不愛肥肉，但如果想要肉餅更香更鬆軟，2-3成的肥肉是必須的，但是放心，成品是吃不出肥肉感覺的。

如果是自己剁肉的話，需要剁成肉蓉，這樣才好成型不散。

詳細步驟：

1、你的黃油，切出來麻將塊大小的一塊，扔到平底鍋裡融化。

2、白洋蔥切丁，下到黃油裡，全程小火翻炒煎到有點半透明，出香味；

3、連黃油湯帶洋蔥丁一起加入肉餡中。

洋蔥的作用一是增香除羶，二是讓肉餅鮮嫩多汁，而且黃油炒過的洋蔥有種很奇特的香味，所以不推薦省略哦（省略後成品會更像包子餡的風味）。

4、加入2勺牛奶、1勺蠔油、1勺料酒、1勺味極鮮（醬油）、黑胡椒粉適量、少許鹽，朝著一個方向攪拌。

5、攪到牛肉餡上勁兒，就是自己會一團團地團在一起，肉和肉之間會出現藕斷絲連的小絲絲，就代表ok了。

6、現在上手吧！一隻手先團成糰子再輕壓一下，兩隻手交替拋擲肉餅，就像互相拋擲燙紅薯那樣穩準狠，這麼做的目的是為了讓肉餅排出空氣，質地更紮實更好成型。

7、盤好的肉餅中間可以按一下，這樣後面無論你做漢堡還是三明治，都可以堆疊更多東西。不，不是的，並不是大號血紅細胞。

8、好了現在把你的思維從生物課本上收回來，上煎鍋開小火，可以不放油，或者一小塊黃油，肉餅下鍋煎，小火每面3分鐘，兩邊煎熟出鍋！你要實在怕不熟的可以加一點點水燜一下。

9、如果你喜歡吃焦香味濃郁一點的，可以像我這樣多煎一會兒，雖然不好看了，但是香！

好了，現在你就擁有了金燦燦肉騰騰的牛肉餅了，這個餅裡，因為加了煎香了的洋蔥，所以很鬆軟多汁，雖然不會像撒尿牛丸那樣一言不合就ci你一臉，但是汁水豐盈地跳躍在肉的縫隙中，頑皮可愛。

然後你就可以做成你家秘製的牛肉漢堡或者三明治啦！

芝士片、生菜葉、煎蛋、番茄片、肉餅有序排列在漢堡裡，完成！有條件的也可以上點酸黃瓜！

這樣鼓鼓囊囊的一個漢堡呀，厚度可以是外面買的兩倍。

咬一口你會看到有個長得像肯德基大叔的男人在向你邪魅地笑，晚了已經晚了，現在的你，已經不需要他了。

要問好吃的秘訣？

大約是因為你捨得用料……

難點分析：

這個菜譜的唯一難點大約在於肉餅成型，也許會有同學把牛肉餅煎成牛肉餡，所以專門提煉出來說一下可能的原因：

1、你的肉餡本身就沒有團好，太鬆散了，這就需要你加點澱粉重新攪拌一下，下次做記得減少牛奶的量或者洋蔥丁的量。

2、你翻動的太早了，一定要耐心等一面凝固成型了再翻。

3、如果都沒有解決，其實牛肉餡和土豆泥一起炒一炒很好吃。

肉餅儲存方法：

生肉餅：不是當天吃的話可以用油紙或保鮮膜把生肉餅一個個分隔開，放入冷凍室儲存，想吃的時候架鍋煎一下就ok

熟肉餅：煎熟放涼後，裝進密封袋，冷凍儲存，吃的時候加熱就行啦，比較適合上班帶餐；

再來一個帶飯方法：

如果你當成便當帶去上班的話，按以下操作會讓漢堡像新鮮的一樣：

1、肉餅、漢堡、蔬菜、醬料分開裝，或者中間用錫紙/保鮮膜隔一下就好。

2、熱的時候分開熱，先熱肉餅，1分鐘左右熱透，需要熱透才好吃。

3、再熱漢堡麵包，最好開中火，別超過30秒，如果你的麵包很乾了，可以滴幾滴水在麵包上，熱出來鬆軟不硬，這一招也適用於熱饅頭和其他麵包。

4、然後按照順序排好肉餅、蔬菜、醬料，就ok啦。

最後是小貼士：

1、黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，但需要減量。

2、可以嘗試增加迷迭香碎，超級香！

3、如果用食用油代替了黃油，味道會更接近包子味。

4、肉餅的尺寸最好跟你的麵包胚大小配套。

但是，懶惰的我自然不可能自己去烤漢堡麵包（畢竟也不會），我是買的肯德基同款漢堡胚， 味道還不錯，稍微熱一下就鬆軟噴香，還不用自己切，一樣懶惰的你也可以試試：

按照這個麵包的尺寸，按照我給的用量，大約能做出來6個肉餅來！

我們下一個好吃的再見

下課！

<正文完>

大家好，我是

芊小桌兒

，

美食圈的歪風邪氣，菜譜界的不正之風，

擅長寫段子菜譜，讓你笑著笑著廚藝就UPUPUP！

吶，我還有很多很多很多好吃的，

給我點時間慢慢更新上來，

就先關注我吧！