八月十五月兒圓！又要到中國的傳統節日中秋佳節了，中秋節起源於上古時代，普及於漢代，定型於唐朝初年，盛行於宋朝以後。是月之圓兆人之團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福之意。自古以來中秋便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等習俗。在2006年5月，中秋節已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，也是國家法定的節假日。

中秋節吃月餅是必不可少的，記得小時候我們這裡都是五仁餡的，還從來沒吃過廣式月餅。廣式月餅的選料和製作技藝非常精巧，皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、包裝講究，是中秋節必備賞月送禮佳品。其實月餅的做法並不難，只要材料準備齊全，再有一套月餅模具就能搞定，自己動手製作成就感爆棚，不比買來的差哦！

【低糖廣式月餅】

所需食材：

中筋麵粉或月餅粉200克 無蔗糖轉化糖漿140克 花生油50克 梘水4克 玉米澱粉適量（防粘）蛋黃1個 水15毫升 50克月餅模具1套

餡料：

低糖蓮蓉餡230克 鹹鴨蛋黃10個 辣肉鬆餡245克 鳳梨餡245克

製作步驟：

1。在乾淨的容器中加入轉化糖漿、花生油和梘水，混合攪拌至發白無油花的狀態。

2。篩入麵粉用刮刀拌勻，揉成麵糰包上保鮮膜室溫靜置2-3小時。

3。鹹蛋黃表面噴高度白酒去腥，放進烤箱上下火170度烤8-10分鐘，蛋黃起沙即可出爐，不要烤太乾了。

4。將蓮蓉餡分成十份，每個23克，包入鹹蛋黃滾圓。我用的蛋黃每個12克左右，加上蓮蓉就是35克。

5。鳳梨餡和辣肉鬆餡各自分成七份，每份35克滾圓備用。

6。將麵糰分成24份，每份15克滾圓備用。

7。將小麵糰按成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮，包入餡料用虎口慢慢向上推。

8。直至收口封嚴，搓成光滑的圓球狀。

9。撒適量玉米澱粉防粘，模具中也撒一些，然後將圓球放進模具按壓出花紋，推出月餅生胚。

10。根據自己的喜好壓出不同花紋的月餅生胚，依次排放烤盤內表面噴一層清水。

11。烤箱提前上下火200度預熱，將烤盤放進中層烤五分鐘定型取出。

12。一個蛋黃加15毫升清水攪拌均勻，刷到月餅表面，注意用毛刷薄薄刷一層即可。

13。再回爐繼續烤15-20分鐘至月餅上色均勻，出爐移至烤網晾涼，密封等待回油即可，大約2-3天。

14。鬆軟好吃的廣式月餅就完成了，中秋節自己動手做月餅是不是更有意義呢！

小貼士：

餡料根據個人口味選擇，我一共做了10個蛋黃蓮蓉，辣肉鬆和鳳梨餡各7個。50克月餅的餅皮是15克，餡料35克，比例為3：7。新手操作比例可以調整為4：6，餅皮20克，餡料30克。

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