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天不重樣。今天給大家分享的是：

川味辣子雞正不正宗，關鍵掌握這3步，做出來雞肉麻辣味濃，過癮!

川味辣子雞正不正宗，關鍵掌握這3步，做出來雞肉麻辣味濃，過癮!

辣子雞是一道非常有名的家常菜，以雞肉作為主要食材，雖然各地都會做，但是味道都不盡相同，每個地方都有各自的特色，而最受歡迎的，所謂川味辣子雞也。

川味辣子雞是辣子雞中的經典，大部分朋友都喜歡吃

；

想要做出味道正宗的辣子雞，其實還是得掌握幾個關鍵的步驟，做出來的辣子雞才會夠味，今天特意從四川大廚那裡學來的做法，特意和大家一起分享，下面一起拉來看看吧

！

　　【準備的食材】

主要食材：

三黃土雞一隻。

輔料：

乾紅辣椒、花椒、

2

個雞蛋、雞精、胡椒粉、醬油、香辣油、

花椒油、香油、

蔥薑蒜。

【詳細做法步驟分享】

　第一步：

處理乾淨的三黃土雞，將雞翅雞腿砍下來，砍成大小均勻的小塊。

　第二步：

雞塊砍好後醃製上漿：把雞塊放入到大盆裡，加入兩勺鹽、兩勺雞精、少許胡椒粉、少許醬油提味提鮮，後打入兩個雞蛋黃，再下入適量生粉抓拌均勻，將所有的調料和雞蛋黃都抓融入雞肉裡，抓拌

2

分鐘左右至

黏稠

就可以了。

　第三步：

準備適量的姜蒜拍爛剁碎、少許蔥花、適量的花生碎和白芝麻

（

增香

）

備用。

第四步：

鍋上火加入適量的油燒熱，待油溫

6

成熱，下入醃製好的雞肉，開大火快速將雞肉攪散，雞肉炸制金黃酥脆後撈出控油。

第五步：

不用洗鍋，下入炸雞的熱油，下入姜蒜末爆香後下入花椒和幹辣椒

（

量的多少根據個人口味加

）

，開中火，將花椒和幹辣椒炒制到百分之五十的程度，留著一半的香度炒雞的時候炒到位。

　第六步：

接下來下入炸好的雞肉翻拌均勻，下入適量的鹽、少量的雞精和胡椒粉、花生碎和白芝麻、少許花椒油和香油、少許香辣油或者紅油、蔥花，開小火，將調料翻炒均勻融化入味，炒到香味散發出之後就可以出鍋了。

經過上面的幾個步驟，一道正宗的辣子雞就炒制完成了，其實也沒有大家想象中的那麼難，最主要的是醃製好，炸時控制好油溫，炸制時的火候和時間控制好即可，這樣炒製出來的辣子雞外酥裡嫩，麻辣味濃，非常的解饞，喜歡的朋友趕快動手試試吧

！

　　【生活佳美食小貼士】

1。

做四川辣子雞首選三黃土雞，老雞隻適合悶和燒菜，炸出來達不到外酥裡嫩的效果，雞塊儘量砍小一些才入味。

2。

辣子雞關鍵的三個步驟：一是醃製

；

二是炸制時的油溫

；

三是炒制時的火候和時間，火候控制得好就不需要復炸。

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