杏鮑菇醬肉包子

By Meggy跳舞的蘋果

收拾櫥櫃時發現好幾袋乾貨，有杏鮑菇、冬筍、冬瓜片，天哪，感覺發現了寶藏。鮮的都吃不過來，這些乾貨要怎麼吃才能充分發揮它們的價值呢？有了，蒸包子！從冰箱裡蒐羅出一堆豬肉和肉皮來，用老湯一燜一燉，味濃肉香，撈幾塊剁碎，和泡發的杏鮑菇混合拌餡，蒸了兩鍋醬肉大包子，當天的晚餐和第二天的早餐一塊兒全解決了。 還別說，這包子還真香。

原料：中筋麵粉、醬肉、杏鮑菇幹、乾酵母、室溫清水、大蔥、醬肉汁、鹽。

做法步驟：

第1步、提前滷一鍋肉：帶皮五花肉放家常調料，用電飯煲煲湯檔完成，浸泡在湯中自然晾涼，充分吸收入味。

第2步、杏鮑菇幹入大盆中。

第3步、用涼水充分浸泡，杏鮑菇幹變軟；用涼水淘洗幾遍，去掉乾菜味。

第4步、中筋麵粉、乾酵母、室溫清水同入盆中，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子，在溫暖溼潤處基礎發酵。

第5步、杏鮑菇幹攥水、切塊，用料理機打成有顆粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中。

第6步、醬肉剁成小丁，肥瘦都要。

第7步、大蔥切末。

第8步、醬肉碎、杏鮑菇碎、大蔥碎同入盆中，舀適量醬肉汁、撒適量鹽同拌成膩乎的包子餡。

第9步、發好的麵糰是原來的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分鐘，使麵糰光滑細緻；搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

第10步、取適量餡料放在圓皮上，餡料多少看自己的手藝嘍。

第11步、按自己的手法包成包子。

第12步、包好的包子放在蓋簾上，圓乎乎的真討人喜歡。

第13步、碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，彼此間留出膨脹的空間；蓋上蓋子，餳發20分鐘左右。

第14步、面坯是原來的1。5倍大小時，開大火蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘。

第15步、杏鮑菇醬肉包子，醬香濃郁，3口1個，美滋滋！

小貼士：

1、杏鮑菇幹要用涼水完全泡軟後再使用；如果用新鮮的杏鮑菇，切小丁即可使用；加入滷肉湯，餡料更加濃香；2、麵糰發酵不以時間做為衡量，四季的室溫皆不同，冬天用時長，夏天用時短，要看麵糰的狀態；基礎發酵的麵糰是原來的2-2。5倍大小，整形後的二次餳發是原來的1。5倍；3、乾酵母的用量一般是麵粉用量的1%，即100克麵粉中放1克乾酵母，加少許白糖可給酵母生長提供養料，使酵母更好的生長；夏天氣溫高，乾酵母的用量可以減少至0。5%，冬天溫度低，乾酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否則會有濃重的酵母味，失去了麥香；可以利用蒸鍋、烤箱、發酵箱來發面。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。

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