今天給大家帶來的是一道用竹筍和臘肉製作的下飯燉菜，這是一道竹筍脆爽、臘肉香而不膩、湯汁鹹香味美、特別開胃好吃下飯的菜，過年做這樣一道湯菜非常不錯，好吃、解膩，特別鮮香。

竹筍在一年四季都有，但是每個季節的竹筍都各有特點，冬筍更脆嫩、更甘、水分足，當然味道也好，吃竹筍可以清熱化痰、利水道的效果，吃竹筍可以有效幫助消化，還可以改善便秘。

竹筍味道非常鮮美，而且食法也多樣性，炒、燉、煮、煨等各種方式皆可，素有“葷素百搭”的盛譽，用它和其它的食材烹飪，就會顯得更加鮮美，而作為四川人我最喜歡的就是“竹筍燉臘肉”，這道菜做法簡單，味道相當的棒！每次做完這道菜我們家孩子搶著吃，下面介紹製作方法。

——【臘肉燉竹筍】——

【製作主料】：臘肉1塊、竹筍1根、腐竹2根、火腿腸1根

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、料酒1勺、胡椒粉1勺、香蔥1根、雞精勺

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——製作方法和步驟——

【步驟一】：把臘肉清洗乾淨，然後改刀切成小塊裝盤，泡發的腐竹改刀切成寸段、火腿腸切成片裝盤備用。

【步驟二】：竹筍把殼去掉，改刀切成手指頭粗細的條，長段2-3釐米左右長，裝盤備用。

【步驟三】：生薑切成片、大蔥斜刀切成段、香蔥切成末，然後裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽，把竹筍倒入鍋中煮10分鐘，用以去除苦澀味道。

【步驟五】：竹筍煮完後放入清水中浸泡半個小時，進一步去除苦澀味道。

【步驟六】：鍋中添水，把切好的臘肉倒入鍋，放入料酒，煮5分鐘，用以減少臘肉的鹽分。

【步驟七】：把煮完的臘肉撈出來，把水控幹備用。

【步驟八】：取一個砂鍋，放入適量的清水，大火燒開，把臘肉和竹筍一起放入鍋中，添水放入薑片和蔥段，用小火燉煮40分鐘。

【步驟九】：竹筍和臘肉燉煮40分鐘，放入腐竹和火腿腸片，繼續燉煮5分鐘，把腐竹和火腿腸的味道燉煮出來。

【步驟十】：腐竹和火腿腸燉煮7分鐘，放入1勺胡椒粉、1勺雞精，攪拌一下，放入準備好的香蔥末成菜。

——烹飪小貼士——

“臘肉燉竹筍”是一道家常菜，做好的竹筍口感脆爽，臘肉香氣四溢，燉煮的湯，鮮美無比，是一道不錯的湯菜，年夜飯怎能少了湯菜，這道菜就非常不錯，就是製作的時候注意一些細節。

（1）

竹筍味道苦澀，我們在燉煮之前一定要先煮一下，煮的時候要放入鹽，這樣可以很好地去除竹筍苦澀的味道。

（2）

竹筍煮完之後，要用清水浸泡半個小時以上，這樣可以進一步去除苦澀的味道。

（3）

臘肉要先煮幾分鐘，因為臘肉比較鹹，煮一下可以減少鹹味，這樣燉煮出來的湯汁就不是很鹹。

（4）

這道菜放點腐竹和火腿腸，可以提鮮增香，讓這道菜的湯汁變得非常鮮美。

（5）

竹筍好吃但是它性寒味甘、屬於“發物”，含很多纖維素，過敏、消化系統、脾胃不好的人儘量少吃，如溼疹、過敏性鼻炎、哮喘等人群的人不適宜吃。

以上內容是我和大家分享的“臘肉燉竹筍”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

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