首先我們來說說派別，歐包大類區分-硬歐和軟歐。這是透過口感簡單區分的兩大類。而再透過其麵糰發酵來深究，基礎的麵糰有lean系和rich系兩種。如字面意思，用料簡單的lean系麵糰一般是用作製作主食麵包的，也就是我們常說的那種硬到咯牙的硬歐包。而現在的軟歐，從麵糰上來說，介於lean和rich之間，實際上這個概念相對模糊，無非是為了適應我們亞洲人的口味而做的—硬歐的一種改良升級版。

我們所接觸到的如甜甜圈，熱狗包等，無論花色如何變化，但其基礎配方中的砂糖和油脂比例之高是十分驚人的，因此對健身愛好者來說這種高湯且高熱量的食品如果長期攝入，對身體的負面影響相對較大因此，更強調健康低油且多數新增天然穀物，乾果或者堅果的軟歐在短短數年內就變成了網紅單品，更加是十分優質的早餐選擇。

有人說軟歐這個概念其實就是把日式麵包披上了西式的外衣，然而做的人多了，黑麥，蔓越莓乾果，燕麥等，不知不覺就成了軟歐的必備元素。其實不無道理，日式麵包之所以受歡迎，是因為它甜味適中，表皮軟香，嘗試過馬卡龍的齁甜，大多數人還是會喜歡日式紅豆包的那口味道。更何況，軟歐這種新式麵包，在礦物質維生素等微量元素的含量上比起其他產品來的更有優勢。

但是軟歐的製作過程還是相對繁瑣的。所以市面上所見的歐包，大多數價格帶在20-40間遊走，不僅耗時耗人工，從烤箱溫度到麵糰發酵溫度的把控都十分重要，即使是麵糰發酵過程中細微的不足，也很容易影響到麵包最終的口感。而其烘烤的溫度，一般會比法棍低一些，以免導致表皮過硬。大多數的軟歐包都會使用燙種來製作，而更加講究的店鋪，會選擇難度較高的法國老面和液種。後者的酒香味明顯更加濃郁。

最後貼上家庭版的軟歐製作基本配料，供大家參考： 高筋麵粉700g，法國粉300g，水700g，法國老面300g，液種100g，糖100g，酵母8g，鹽12g，黃油30g。攪拌至覆膜狀發酵40分鐘後，翻面再進行發酵20分鐘即可進行成形制作。