有句話叫啥來著，巧婦難為無米之炊，我現在就是到了這種窘境了。最近的工作實在是繁忙的很，實在沒有時間去專門去買菜了。來看看我的冰箱都剩下什麼了？幾個大頭菜，一包金針菇，一個雞蛋，一包鴨蛋，兩個西紅柿，一把小蔥。買菜最早也得今天晚上，而對於我來說，早餐吃的豐富是非常重要的，所以就做個鹹蛋炒飯吧。

首先準備洋蔥（冰箱裡僅剩的一點洋蔥），一把金針菇、切一塊甘藍，準備一個雞蛋，一個鴨蛋，然後就是昨晚剩下的一口米飯。其中洋蔥切丁，甘藍切小片，金針菇切小段。雞蛋打散，鴨蛋剝開，把蛋清和蛋黃分開，蛋黃加一點水，壓碎。蛋白也切成跟洋蔥差不多的小丁，這樣準備工作就差不多了，後來我想了想又切了點蔥花。

鍋燒熱油，改小火，下入洋蔥和蔥花，慢慢煸香。煸香後下入鹹蛋黃，快速翻炒，炒到鍋裡的水分慢慢蒸發幹，鍋裡開始起白色的泡沫，下入米飯，改大火進行翻炒，這個時候可以進行調味了。白糖和耗油提鮮，胡椒粉去腥，不需要加鹽，因為鹹蛋裡有足夠的鹽分了。有人可能問我為啥我做飯總是加糖呢？問我是不是上海人，其實還真不是，因為糖和鹽共同作用會產生鮮味，另外即使鹽放多了，也不會出現“死鹹”的現象，所以我基本做菜都會稍微放點糖的。炒制到米粒在鍋裡開始“跳舞”了，就可以下入金針菇、甘藍以及鹹蛋的蛋白了。注意一定要是大火炒菜，因為蔬菜本身的水分十分充足，火小的話蔬菜中的水分會滲出來，導致米飯口感發粘就不好吃了。

爆炒至金針菇變軟之後，就可以出鍋了，不過個人比較喜歡胡椒粉，就又加了一點胡椒粉增加香味。把炒好的飯盛出來，撒上一把蔥花今天的早飯就完成了。都看到這裡了，點個關注吧。