說起越陳越香的茶，大家肯定會想到白茶、普洱茶以及黑茶，這在廣大茶友心中已經是根深蒂固的了，今天，我們就聊聊其他幾款越陳越香的茶，可能會顛覆你的認知。

揭陽炒茶

揭陽炒茶，又稱“炒仔茶”或者“揭陽炒仔茶”提起揭陽炒茶，可能很多茶友並不瞭解，它是屬於潮汕地區的一種炒青綠茶。當然，如果有茶友喜歡烏龍茶，並且對烏龍茶瞭解比較多，那就一定會知道潮汕地區的另一名茶——鳳凰單樅。

揭陽炒茶

言歸正傳，作為炒青綠茶，揭陽炒茶與普通的炒青綠茶有一個很大的區別，那就是在炒青的過程中用足重火，且炒制時間更長，表面還有一層因高溫“輝鍋”乾燥所產生的

白色粉沫

，沖泡後，茶湯黃褐明亮。同時，因為長時間的炒制，揭陽炒茶性溫偏熱，且味甘，能養胃，也可提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化瘀之功，寒胃者也可飲用炒茶湯。初喝起來，苦澀味濃重，刺激性強，口感跳躍，收斂性強，口腔衝擊力大。

透過長時間的高溫炒制，揭陽炒茶的特製與普通綠茶走上了完全不同的路。越陳越香，甚至在陳化的過程中越來越像烏龍茶。茶的香氣濃郁持久，沉香、搖香明顯，口感也變得更加飽滿，回甘持久悠長。同時，也兼具藥效，在當地，一般出現生病感冒的時候，也會喝一些老茶。

在當地，很多人會將其

當做

“女兒茶”存起來，與紹興“女兒紅”有異曲同工之妙。

陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音茶。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

陳香型鐵觀音

實際上，很早以前就有品飲“老鐵”的傳統了。以前在福建的民間，缺醫少藥，家裡有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家裡存放了很多年的陳年鐵觀音來應對。可以說，飲用老鐵來滿足人的保健需求，在很早以前就是一種本地的民間偏方和民間智慧。

當然，與其他可以長期越存越香的茶不同，老鐵在存放過程中是需要復焙的。

復焙，即儲藏過程中的再次焙火。四五十年前安溪民間存放老鐵的都是用煙囪旁的吊籃，做飯的時候，下面生火，茶葉溫度也會慢慢上升，高溫會促進茶葉後熟轉化。因此民間製成的老鐵口感非常好，而且不會壞。現在企業和老烏龍藏家，基本上都是選用不定時的復焙火來模擬傳統儲存環境。但復焙的溫度不能過高，焙得太熟，茶葉炭化了，陳化的空間就被破壞了。復焙採用低溫的焙火，行業內稱之為走水焙火，主要是降低茶葉水分和促進茶葉後熟轉化。而且為了不影響口感，一般老鐵在出廠以前，會提前走水焙火，留足退火時間。

五年陳的鐵觀音轉化出熟香（甜果香）；十年、十五年陳味開始出現，開始呈現木質類的香氣和藥香，茶湯稠糯；到二十年後鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細膩甘滑，新茶的鮮爽，弱果酸和花香逐漸被純正醇厚的陳韻和藥果香取代，但茶湯的活力仍在，而且喝下後回味無窮，整個身體都是舒暢滿足的。倉儲良好的老鐵葉底油潤有彈性，沒有

炭化

現象，且保持一定活性。

可以這樣說，老鐵，存的不是時間，而是時間帶來的好的轉變。