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秋天,遇見這菜別手軟,一次買10斤,簡單一醃,隨吃隨取,真省事
- 2023-01-28
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導語:秋天,遇見這菜別手軟,一次買10斤,簡單一醃,隨吃隨取,真省事!
雁聲響起,落葉金黃。深秋時節,隨著氣溫的降低,很多露天生長的蔬菜都過季了!這個時候,菜市場上的蔬菜,很多都是大棚裡種植的蔬菜。無論是口感還是營養價值,都要遜色於露天種植的蔬菜。
黃瓜脆嫩可口,營養豐富,是一種非常受歡迎的蔬菜。黃瓜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等營養物質。常吃黃瓜有潤燥去火、潤腸通便、美容養顏等功效!
進入深秋後,露天的黃瓜停止了生長。這個時候,菜市場就有很多賣“黃瓜扭”的商販。黃瓜扭的價格很便宜,一般只要1塊錢一斤。每次遇到,我都會多買一些回家醃起來,做開胃小鹹菜吃。下面,廚娘就把醃黃瓜的做法,分享給大家!
【醃黃瓜扭】
準備食材:黃瓜扭、小米辣、生薑、大蒜、香葉、桂皮、生薑、八角、花椒、麻椒、乾紅辣椒、鹽、生抽、香醋、黃冰糖、高度白酒。
具體做法:
1。準備5斤小黃瓜扭裝入盆中,加入適量的清水,加入適量的鹽,攪拌均勻,製成淡鹽水,浸泡15分鐘,淡鹽水可以起到殺菌的作用,然後將黃瓜扭的花去掉,清洗乾淨後,將黃瓜扭撈出,平鋪在鏤空的架子上,放在陰涼通風的地方,將黃瓜扭表面的水分全部晾乾。
2。將黃瓜扭放入盆中,大一點的黃瓜要對半切開,加入0。5斤清洗乾淨的小米辣,撒上55克鹽,戴上一次性手套,將黃瓜抓拌均勻後,在黃瓜上蓋上一個盤子,然後壓上一個重物,醃製12個小時,將黃瓜內的水分醃出後,將醃出來的水倒掉,用純淨水或涼白開,將黃瓜清洗乾淨,然後用手擠一下黃瓜內的水分,將黃瓜和小米辣,擺在鏤空的架子上,晾乾水分。
3。熱鍋加入0。5斤食用油,將油燒熱後,加入適量的香葉、桂皮、生薑、八角、花椒、麻椒和乾紅辣椒,將調料全部炒幹,炒出香味後,倒入3。5斤生抽,0。5斤香醋,0。3斤黃冰糖,大火煮開後,轉小火,將冰糖熬化後,關火,自然放涼。
4。取一個無水無油的盆,將晾乾水分的黃瓜和小米辣放入盆中,加入0。5斤生薑,加入0。5斤蒜片,加入10克鹽,將放涼的料汁倒入盆中,加入2勺高度白酒,戴上一次性手套,抓拌均勻後,裝入玻璃罐內,蓋上蓋子,醃製1-2天,即可食用。
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烹飪小貼士:
1。醃黃瓜,首選黃瓜扭,脆嫩入味又好吃,價格也很便宜!如果沒有黃瓜扭,也可以用黃瓜來醃,在醃製之前,要先將黃瓜種子去掉,切成長條。
2。調味品的數量,可以根據自己的口味來新增,加入適量的高度白酒,可以使醃好的黃瓜,儲存時間更久!
烹飪小貼士:
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