我們家孩子從小在吃的方面讓我很頭疼，他不喜歡吃任何水果，連聞一下都不行，也不要吃白煮蛋，所以為了讓他能得到更多的營養，真的讓我費足了心思。到現在，水果除了西瓜、香瓜外其他都能吃點，而蛋他則喜歡吃雞蛋羹，這已經讓我很滿足了，所以我儘量在蒸蛋羹上多做些花樣。

小時候給他做的就是單純的蒸蛋羹，那時候我還不會做飯，剛開始做的時候，不是太稀就是太厚，蒸出來很老，而且賣相也不好，表面坑坑窪窪，一點也不光滑，孩子也太喜歡吃，後來我看隔壁的媽媽蒸出來很漂亮，就請教了下，原來蒸蛋羹加水是有講究的，蛋打散後不是把水加入蛋液中，而是把蛋打散後再倒入水中混勻，這樣做出來的蛋羹細膩嫩滑，還不用過濾，表面就很光滑，碗底也不會有沉底，吃起來特別嫩，比嬰兒的臉蛋還要嫩，而且怎麼蒸都不會老。等他大點後蒸蛋時就會加些文蛤，肉沫之類的，吃起來更加鮮美，孩子特別喜歡吃，所以這蛋羹是伴著孩子一起長大，百吃不厭。下面我們就一起來看看這蒸蛋羹的具體做法吧！

【文蛤雞蛋羹】

材料：1、雞蛋3個，文蛤200克，鹽少許，料酒適量，生抽1小勺，豬油一小粒，老薑幾片，香蔥碎適量

做法：1、準備好材料，先把買回來的文蛤靜養一下，讓其吐盡泥沙。

2、取一鍋倒入適量水，煮開後加入老薑片和料酒，再把洗乾淨的文蛤放入鍋中，等文蛤開口即可熄 火。

3、把焯過水的文蛤撈出，鍋中的水靜置後過濾下，去掉雜質，放入碗中，加少許的鹽後等下蒸蛋時用。

4、3個雞蛋打入碗中，加少許料酒打散。

5、把打散的雞蛋，倒入焯文蛤過濾後的水裡，打勻。蛋液和水的比例為1：1。5左右。

6、把焯過水的文蛤放入蛋液中。蒸的時候上面包上保鮮膜。

7、蒸鍋中倒入適量水，煮開，把碗放入蒸鍋，蒸8分鐘即可熄火。

8、出鍋後上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一點豬油，撒上香蔥碎，細膩嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。

【小貼士】：

1、雞蛋打散後不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入準備好的水中，這樣蒸出來的蛋羹怎麼也不會老，而且沒有沉底，這就是蛋細膩嫩滑的關鍵，而且還不用過濾，只要包上保鮮膜，蒸出來表面就會很光滑。

2、焯文蛤的水不要倒掉，過濾掉雜質和浮沫就可以用來當蒸蛋羹的水，用量一般是1：1。5左右，也可以按自已喜歡的稠度調整。

3、不喜歡豬油的也可以換成香油或者其他自已喜歡的油。