曾經有記者採訪“外婆家”的創始人吳國平，是什麼原因讓他選擇了“外婆家”這樣的品牌和菜品，他回答說，因為小時候經常吃外婆燒的菜，難以忘懷，希望能用開餐館的方式，把外婆燒的菜發揚下去，於是，“外婆家”品牌就誕生了。在吳國平的精心打理之下，成為全國知名的杭幫菜品牌。

在西湖湖畔就有一家“外婆家”，這家店並不大，位置也不顯眼，有幸被親友邀約至此，品嚐過後後，我給的結論是“瑕不掩瑜”。

01

麻油萵筍絲

吃過很多次萵筍絲，由於經常碰到柴、硬和味道處理不好的情況，其實對“外婆家”的萵筍絲還是挺擔心的，加之字首是麻油，以為是山西胡麻油呢。不過呈現在桌上的萵筍絲，則絲毫沒有山西胡麻油的蹤跡，清爽，翠綠。入口爽脆，鹹淡適宜，有一絲絲清香，正適合與親友交談的氛圍。

一份小菜，也是一種信念，讓人在品嚐時能有一種內心的寧靜和安逸。

02

杭滷大腸

愛美的女士一定對這樣的菜有嚴重的排斥心理，但如果這樣，會是對大腸一個嚴重的“誤解”，“外婆家”的杭滷大腸，色澤醬紅，毫無腥味，嚼勁十足。真不知道，廚師是不是對大腸進行了“脫脂”操作？所以，整天排油減肥的女士，似乎應該放膽一試，怕就怕的是：見一次愛一生。

“外婆家”的杭滷大腸配角是黃瓜塊（墊底），雖說有缺斤少兩之嫌，但不失為一種解膩的好辦法。

03

宋嫂魚羹

據說宋嫂魚羹已經有千年的歷史了。

“外婆家”的宋嫂魚羹，湯色紅潤，口感微酸，加入的薑絲去腥、提味，一個人喝一份大概也是能夠的吧。由於對澱粉的巧妙利用，宋嫂魚羹並不顯得清湯寡水，湯與食材有效分配，這也許是流傳千年的原因。

04

西湖醋魚

大名鼎鼎的西湖醋魚，果然上桌氣勢不一般。醬紅色的澆汁覆蓋在草魚身上，頓時讓這道菜有了靈魂，夾一塊魚肉，充分裹挾著澆汁，入口一瞬間，首先是甜，然後是酸，都是恰大好處，互不影響，這大概是南宋定都於此的最大原因，每一道菜品都有自己的特點，但每道菜品並不會喧賓奪主，所以在宋朝，人們的生活環境足夠寬鬆，經濟足夠發達，包容大概是這個時代最時尚的名詞。

我說“外婆家”是瑕不掩瑜，什麼是“瑕”呢？

就是對飲食影響很大的餐具，餐廳的餐具不夠衛生，就餐的小碟子裡有汙漬，我們喝啤酒的杯子有裂紋，就連我們喝湯用的小勺，都沾滿了水漬。讓整個愉快的就餐體驗打了折扣，不得不說是一種遺憾，也許，吳老闆把全部心思用於美味的研究，但是對餐廳的日常管理缺少了關注，但我想說，所謂美食與美器，缺一不可！