癌症，是臨床上常見的惡性腫瘤，這個疾病進展快死亡率高，已成為危害人類身體健康的最危險的因素。早期的癌症無明顯的臨床症狀，病情進展後患者，可出現相應的臨床症狀。

癌症的發生本身就與多方面因素有關係，尤其是在飲食方面如果不重視很可能會讓疾病產生，也可能會導致癌症發展越來越快，直接威脅到生命。

酸菜是癌細胞的加速劑嗎？

酸菜是生活中很多人非常愛吃的食物，尤其是東北酸菜非常有名。進入冬季之後，基本家家戶戶都會醃製酸菜，也成為很多人餐桌上的常客。

為了驗證酸菜中是否有致癌物，以中國食管癌病因學研究的開拓者劉桂亭教授為首的研究小組，利用酸菜和酸菜濃縮液對小鼠進行餵養。

兩年後，實驗人員對小鼠進行解剖，結果發現：在小鼠的食管內，確實存在不同程度的增生，甚至還有白斑等癌前病變。此次研究推測，酸菜裡面確實含有可以誘發癌症的物質。

酸菜中的致癌物質就是——“亞硝酸鹽”。酸菜之所以會含有這類物質與發酵工藝密切相關，我們普通家庭自己醃製的酸菜，由於條件有限，容易受到細菌感染，這些“雜菌”會將蔬菜中本身含有的“硝酸鹽”轉化，也就是“亞硝酸鹽”。

既然酸菜中含有自然物質，那是不是酸菜就不能吃了呢？由渤海大學食品科學與工程學院馬歡歡等人，聯合北京林業大學生物科學與技術學院呂欣然，就東北酸菜發酵過程中的乳酸菌分析進行的研究，結果發現：酸菜中的亞硝酸鹽的含量呈先上升後下降最後達到穩定的趨勢。

研究的資料如下：

①15天內：

隨著時間的增加，亞硝酸鹽含量也不斷增加，在第15天時達到最大值為24。17mg /kg 超過國家限定標準（20mg/kg）。

②第20天到30天：

亞硝酸鹽含量飛快下降，到第三十天時，含量為4。13 mg/kg。

③第30天到40天：

亞硝酸鹽含量仍繼續下降，最後保持在3。0 mg /kg，遠遠低於國家標準。

中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科張博專家表示：任何

事物都

講究食用量，按照世界衛生組織建議，亞硝酸鹽的日食用量在0。13毫克/千克，都是安全食用量。

換算成酸菜，一個約60公斤的成年人，每天食用酸菜0。5千克，屬於安全範圍內，不會對健康造成影響。

綜上所述，適量吃酸菜能夠吸收其中的纖維素，礦物質以及微量有機化合物，改善消化系統預防便秘等，但是酸菜吃多了，可能會導致血壓升高，也會對胃黏膜造成損傷，甚至感染幽門螺桿菌增加胃癌機率。

酸菜完全可以放心吃，但一次性不能吃太多，也不要單一隻吃酸菜，畢竟酸菜所含有的營養物質比較少，很容易造成人體出現營養不良情況，也會降低自身免疫力。想要預防疾病產生降低患癌機率，以下這幾類食物，建議你管住嘴。

勸告：不想疾病“纏身”，6物嘴下留情

第一、燒烤食品

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製，易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物

苯並芘

，空腹吃時，直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

致癌物質還有相當一部分，混在烤肉時瀰漫的煙火裡。飽含毒氣的烤肉煙火，更容易導致呼吸系統出現異常，也會引發肺部病變等。

第二、熏製食品

燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。

江蘇省腫瘤 醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。

盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

第三、油炸食品

食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

油炸食物攝入過多還會導致身材肥胖，肥胖本身就會引發多種慢性疾病，也會對各臟器功能造成損傷，甚至會誘發癌變，所以控制自己體重很關鍵。

第四、黴變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；

它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調難以去除。

任何發黴變質的食物都要通通丟掉，當然廚房裡使用的木塊案板等也會產生縫隙，難免有食物殘渣，出現發黴現象，所以定期更換廚房用品很關鍵。

第五、溫度過高的茶飲

溫度過高的茶飲，容易增加食道癌風險。當茶水水溫介於65℃～69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。

若茶水倒出後2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘後再喝上升5倍左右。而另有研究發現，喝茶時，茶水溫度介於56℃～60℃，對健康較為有利。

世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，早已把過熱的飲品列入致癌名單當中，所以任何

食物，都

要控制好溫度。

第六、酒精類飲品

喝酒的壞處，包括對胃腸道造成刺激、誘發急性胰腺炎、增加肝臟負擔、引起酒精中毒、致癌等，後果不堪設想。

酒的主要成分是乙醇，飲酒後首先會對胃黏膜造成刺激，以及出現消化道症狀例如腹脹、腹痛等。

另外，喝酒後，由於人體需要代謝體內酒精，相應

地

增加肝臟負擔，長期大量飲酒，有可能導致酒精性肝硬化等疾病的發生，甚至會增加肝癌，胃癌等癌症機率。

世界衛生組織專家提出，惡性腫瘤有“十個”早期徵兆

（1）身體任何部位，如乳腺、面板、唇舌或其它部位有可觸及的硬結或不消的腫塊；

（2）疣或黑痣有顏色加深、迅速增大、瘙癢脫髮、潰爛或出血等改變；

（3）持續性消化不良；

（4）吞嚥粗硬物有哽噎感，胸骨後不適，灼痛或食道有異物感；

（5）耳鳴、重聽、鼻塞、頭痛、咽部分泌物帶血，頸部腫塊；

（6）持續性聲啞，乾咳或痰中帶血；

（7）原因不明的大便帶血，無痛性血尿、外耳道出血；

（8）月經不正常，大出血，月經期外或絕經後不規則陰道出血；

（9）久治不愈潰瘍；

（10）原因不明的體重減輕或低熱。