鮮味科學的發展，是推動食品工業安全、綠色、健康發展的核心驅動力之一。由虹橋國際中央商務區管理委員會指導，中國調味品協會與上海太太樂食品有限公司聯合主辦的第五屆鮮味科學研討會昨天舉行，共同為搭建綠色鮮味生態圈貢獻智慧與力量。

太太樂是雀巢大中華大區烹調業務中最重要的成員之一。雀巢集團執行副總裁、雀巢大中華大區董事長兼執行長張西強表示，五年來，太太樂一直得到眾多行業大咖的鼎力支援，在研討會上不斷髮布和分享行業最新趨勢及學術成果。太太樂也透過深化與學界的互動互融，以科研成果轉化助推產業創新的新發展。

探究鮮味產業發展新趨勢

鮮味，是人類舌頭可以感知的一種基本味，也是符合大眾一致偏好的味道。早在1985年的夏威夷舉辦的鮮味研討會上，“鮮”就已經被正式確定為繼酸、甜、苦、鹹之後的第五種基本味覺。發展鮮味科學，關係著每一個人的生活品質。

在鮮味科學研討會上，中國工程院院士謝明勇從生產工藝角度給鮮味產業指明瞭方向，他表示，近年來，我國食品製造業持續高速發展，已成為國民經濟重要支柱產業和保障民生的基礎產業。針對食品高新技術與工業發展結合不夠緊密、食品資源全價與高值化利用水平亟待提升、我國特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問題，我們應當加大科研攻堅力度，實現在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型製造技術、工程化食品、大資料與食品個性化設計食品開發等方面的技術突破，引領食品產業的創新發展。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕表示，近年來，我國調味品行業的很多企業根據二十大報告中提出的推動綠色發展，促進人與自然和諧共生的遠景規劃，已經開始在消費市場、食品加工、食品安全等各個環節推動企業發展方式的綠色轉型，並取得良好的成效。未來，調味品企業在進行生產的自我約束與管理的同時，也需加強調味品行業知識的科普，面向消費者積極溝通，解答消費者關切的問題。

雀巢大中華大區烹調食品業務負責人、太太樂執行長曹輝表示，太太樂從生產以雞精為代表的鮮味產品，發展成如今涵蓋固態液態複合調味料、醬油、醬類、油品等 9 大類，300 多品項的多元化體系調味品公司。今年的研討會， 旨在開拓鮮味創新思路、激發鮮味產業發展動能、搭建綠色鮮味生態圈貢獻智慧與力量， 共同成為鮮味研究的參與者、實踐者和倡導者。

創造日常餐飲新“鮮”味

無論現代飲食文化如何變遷，“鮮”字永遠都是不變的靈魂。本次研討會現場，太太樂也釋出了2022年度新品，為百姓餐桌再添一抹“鮮”味。

據瞭解，今年的新品包含菜譜式調味料和鮮雞汁調味料兩大類別。菜譜式調味料是太太樂鮮味矩陣佈局的重要組成部分，該系列此前推出的“酸湯肥牛”、“糖醋排骨”、“麻婆豆腐”、“麻辣香鍋”等多款口味，市場反響良好，此次太太樂再次拓展菜譜式調味料產品線，新增麻辣鮮爽的藤椒雞、鮮香適口的黃燜雞、鮮香濃郁的花椒雞三種口味調味料，給使用者的“快手菜”提供了更便捷的烹飪解決方案。

繼原味鮮雞汁調味料領“鮮”市場之後，松茸風味鮮雞汁調味料和鮑魚風味鮮雞汁調味料昨天也同時釋出，均採用太太樂核心領鮮工藝“蒸雞原湯”，利用透明工廠進行清洗、蒸煮、濾湯、提味，確保消費者用得放心。而松茸濃縮汁和鮑魚汁的加入，大膽創新的同時，也賦予了鮮雞汁不同層次的口感。

與此同時，品牌也積極推動鮮味知識科普。今年9月，太太樂第五屆全國鮮味科學知識競賽再度拉開帷幕，開創性地將密室逃脫遊戲與鮮味知識交織，吸引來自五湖四海的鮮味達人們前來尋“鮮”，透過寓教於樂的形式加強鮮味知識科普，讓更多的人瞭解到鮮味文化的奧妙，用鮮味科學推動產業進步，用鮮味產品創造美好生活。

作者：徐晶卉

編輯：史博臻

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