導語：中國茶文化：從煎茶到點茶，再到如今的泡茶，古人是如何品茶的？

在世界人民印象裡，飲茶品茗，好像是中國人自古以來的標籤。那我們的祖先是何時開始喝茶的？古往今來的茶葉又有怎樣的變化呢？

神農嘗百草

在“茶聖”陸羽的《茶經》裡有記載：茶葉起源於神農氏嘗百草。這當然是一種浪漫的說法，事實上，中國茶葉的起源眾說紛紜，有先秦說、西漢說還有三國說。但它超出單純的飲料含義，上升到一種文化層面，則要到了兩晉南北朝那個玄學盛行的時代了。

陸羽《茶經

“茶”在隋唐以前一直由“荼”字表示。早在先秦時代，並沒有明確的記載說有人把茶當做飲料，北方和長江中下游一帶的已開化地區也沒有過種植茶樹的記錄，到是西南山區的蠻夷部落民經常把茶葉當零食放在嘴裡咀嚼，就像現代人們嚼檳榔一般。或者將茶葉和著茱萸、蔥姜一道研磨，做成抵禦叢林溼氣的草藥。

到了漢代，由於中央對西南地區的管控加強，茶葉極有可能在這一時期走出西南大山，進入中原地區的千家萬戶。在東漢《說文解字》中，“荼”被解釋為：苦荼，據專家研究，指的可能就是苦蕎菜。

進過兩晉南北朝玄學家們的發展，茶葉從單純地飲料到被賦予更多的文化內涵。直到唐朝，以皇帝為首的貴族集團對此極為青睞，各大茶葉產出地也將最優質的茶葉作為貢品進獻到宮中，致使飲茶的風氣在社會上逐漸盛行，慢慢形成了如今大家所認識的茶文化。其中，寺院裡的僧人十分愛飲茶，他們參禪悟道時要頭腦保持清醒，茶葉中含有的茶多酚和咖啡因就能起到這一效果，因此，品茶還被賦予了修身養性，寧靜致遠的文化屬性。

正在煎茶的“茶聖”陸羽

但是“茶文化”經過兩千多年的發展，我們品茶的方式也是逐步演變的。最早的兩漢時代，人們只是將新鮮的茶葉和水一起煮沸形成茶湯來飲用。但是，茶葉枯黃後，就沒法用了，所以人們為了方便儲藏，就發展出要經過蒸制、搗碎、烘乾等步驟的茶磚。直到唐朝，人們喝茶的時候還是從茶磚上割下一小塊，磨成粉末，混入鹽等作料，然後煮熟，後人稱之為

“煎茶法”

。

日本茶道

到了宋代，文人們發展出了“鬥茶”的藝術，喝茶已經不重視技藝，而在於意境，故相比操作繁瑣的“煎茶法”，人們更青睞於“點茶法”。就是將茶餅或者散茶磨成粉末，一邊用茶筅注水，喝一頓茶要很久，正迎合文人們吟詩作賦的雅興。這種

“點茶法”

，至今在日本到是很流行，也就是他們的

“茶道”

。

精美的茶具

直至元朝時期，我們如今所熟悉的

“泡茶法”

，才逐漸流行。由於貯藏手段的進步，中國人喝茶可以直接注入沸水煮熟，減少了對時間地點的限制，“茶”這種飲品才真正走進了千家萬戶。從煎茶到點茶，再到如今的泡茶，一步步更加方便流傳。

之後，我們的祖先又在原有未發酵的綠茶基礎上，發展出花香薰過的“花茶”、半發酵的黑茶、全發酵的紅茶、在與少數民族地區的文化交流中還演變出酥油茶和馬奶茶……直到我們如今最為常見的飲料，好喝的珍珠奶茶。總之，中國茶文化的博大精深就如中華民族的歷史一般源遠流長，如果大家有興趣，請靜下心來，去品味中國“茶文化”中那些美麗的奧妙吧。