最近豬肉賊貴，豬大哥現在真的太狂了！不過對我家沒啥影響，我家吃牛肉多，離回民區近，隔三差五就去買牛肉回來做，燉炒煮各種做法，但好久沒滷過牛肉了，孩子們也嚷嚷著要吃肉，要吃零食 那我就做滷的吧，買牛腱子來滷更好吃更有勁道，低熱量好吃不胖，當孩子們的小零食吃也不錯。我家要滷牛腱子啦！

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提供人體機能抗病能力。冬天是食補時節，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有補中益氣作用，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎等功效。對正處身體成長髮育的孩子們和術後病後的人需要補中益氣補血和修復身體組織方面特別適宜。所以家有孩子和病人的更加需要吃牛肉。因為牛肉是低熱量又是高蛋白質，所以也是很受減肥健身人士的歡迎。要滷牛肉首選牛腱子，牛腱子是指牛的大腿肌肉部分，有肉膜包裹著，肉裡藏筋，硬度適中，最適合多來滷煮。

其實做法很簡單，花一分鐘時間你就學會了，簡單來說是先焯水清洗，後加調料煮兩個小時，後泡幾個小時放涼定型，切來吃蘸醬汁吃便可。非常簡單是不是？蘸醬汁吃那一口一塊，香味濃郁，香噴噴的，你一口氣可以吃下一大盤！

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【營養豐富又低熱量的滷牛腱子】

準備食材：

主材：牛腱子肉兩三斤，十多個熟雞蛋，兩塊五花肉（牛腱子不夠，拿雞蛋來湊，哈哈）

配料：幹辣椒三個，姜、大蔥、香葉、桂皮、丁香、花椒、八角、白蔻、草果、冰糖、鹽等適量，生抽三勺，老抽一勺，料酒三勺

調辣椒味汁：

辣椒油、紅油辣子、姜蒜末、鹽、熟白芝麻、香油、生抽

做法：

1。牛腱子放入清水中泡一個小時，將一部分血水泡出。

2。牛腱子焯水，冷水下鍋，煮至水開有不少泡沫出來即可，大概煮七分鐘。

3。將焯水好了的牛腱子撈出，用溫水或涼水沖洗乾淨。

4。另起一個煮鍋，我準備的鍋有點小，大砂鍋正煮著湯，另一隻同材質的鍋還沒使用過，懶得去清洗，所以只好用這個小鍋，裝大半鍋熱水，將焯好水的牛腱子及所有配料全放進鍋中一起煮。

5。熟雞蛋去殼，五花肉和雞蛋一起放入鍋裡煮一個小時，五花肉易熟，將雞蛋和五花肉撈出，牛腱子繼續煮一個小時。

6。關火前將五花肉和雞蛋放入鍋裡煮五至十分鐘關火，小鍋真的有點小了，滿滿的。讓其自然冷卻。所有的蛋蛋和肉在湯汁泡幾個小時，充分吸收湯汁，讓其更入味。

7。浸泡好的牛腱子撈出放入冰箱冷藏幾個小時定型，最好是放過夜，我是冷藏了一夜，第二天拿出來切，型材很好，肉不鬆散，非常緊緻。雞蛋可以一直泡在湯汁裡一整天再撈出。

8。將冷藏好的牛腱子拿出來切片，做一碟辣辣香香的調味汁，將調味汁所有配料放在碗中調勻即可，方便快捷，香味濃郁的滷牛腱子便做好了，切幾片滷五花肉和幾個滷雞蛋，真的超級豐盛哦！可以配上一小盤生菜，將滷牛腱子用生菜包著吃也是美美的，一點兒也不油膩呢！

我家娃們，直接左右手開弓，左手拿一塊，右手拿一塊，有點辣味不害怕，嚼嚼又一塊，兩兄弟很快就幹掉一半了，女兒在房間寫作業，聞到香味，聽見弟弟喊吃牛肉啦，趕緊飛出房間手都來不及洗也啃了幾塊牛腱子，拿兩滷雞蛋，三個小傢伙吃得美美的，開開心心的，家有這樣的小餓狼們，這樣下去家裡真的養不起呀！

女兒說媽媽太久沒滷牛腱子了，超級好吃，相當美味，要求下週末放假回家還要吃這個滷牛腱子呢！

我和爸爸兩人看著這誘人的牛腱子，垂涎三尺呀！看著孩子們吃得那麼香，他們都當零食吃，我們一塊也不捨得吃，只撿了碟邊上的剩下的肉渣子嚐了嚐，真的可憐呢，後悔沒滷多兩斤，後悔沒用大鍋子滷！滷好的雞蛋也非常入味，孩子們非常喜歡吃！

蘸著調好的醬汁吃，真的滿嘴溢香呀，幸福都要爆棚了！我喜歡有點辣辣的感覺，孩子們不蘸醬汁，直接拿著吃也非常嗨！

溫馨小貼士：

1。焯水時記得是冷水下鍋，牛腱子裡的血水和血腥味才能煮出來，熱水下鍋逼不出來牛腱子裡的髒東西。

2。滷好泡好的牛腱子最好放冰箱冷藏定型後再切會漂亮些，切的時候也需要注意，不是豎著切，是橫著切，如果順著組織纖維切，肉會變散。平時切來炒或燉什麼的都要橫著切。

3。老抽適當加一點，家裡有小孩子，所以老抽少一點，顏色不用太深，鹽也少放一點。

4。家有滷水的可以用滷水，然後再加一點配料即可。煮一次後滷水可以過濾掉雜質，放冰箱以後再滷東西時用很方便。