感覺今年的夏天熱得特別快，在太陽底下站一會就有被烤化的感覺。夏天易出汗，身體裡的水分和營養物質都有所流失，這個時候就要多吃新鮮的蔬菜和水果補充營養。有些人說天熱得人不想吃飯，那就吃些清淡爽口有營養的菜吧。今天選擇的蔬菜有芹菜、豆角、海帶和西蘭花，又自己做了孩子喜歡吃的涼皮，湯就煮了有清熱解暑作用的綠豆玉米粥。我們一家邊吃飯邊喝粥，吃得特別的舒服。有朋友會說吃得太素了些，其實夏季就不要吃太油膩的大魚大肉，要多吃些新鮮的蔬菜和水果才能對身體好。

【芹菜炒肉絲】

【用料】：芹菜，五花肉，蔥，蒜，幹辣椒，花生油，鹽，黃豆醬

【做法】：1、五花肉切成細絲，蔥蒜幹辣椒切好2、芹菜去根去葉洗乾淨切成5釐米長的段3、鍋中倒入油燒熱，倒入肉絲翻炒變色4、倒入蔥花蒜片和辣椒炒香5、倒入黃豆醬快速翻炒均勻6、倒入芹菜段翻炒均勻7、加入鹽調味拌勻即可

【小技巧】：1、五花肉最好冷凍至半冷凍狀態再切，就能切得細一些；2、鍋中倒入黃豆醬後要快速翻炒一下就倒入芹菜，時間長了會變糊變苦。

【乾煸豆角】

【用料】：豆角，蔥，大蒜，幹辣椒，生抽，花生油，鹽

【做法】：1、豆角摘去頭部洗乾淨2、放入燒開水的鍋中汆燙至變色撈出瀝水3、切成5釐米長的段4、鍋中倒入油燒熱，倒入蔥蒜辣椒爆香6、倒入豆角不停翻炒6、加入生抽翻炒均勻7、炒至表皮收縮，出現棕色斑點，加鹽調味再翻炒一會兒就好了

【小技巧】：1、豆角要先放入開水鍋中汆燙至斷生；2、倒入豆角後要一直翻炒，因為不加水很容易炒糊，要翻炒至表皮收縮，出現棕色棕色斑點就可以了。

【麻醬涼皮】

【用料】：高筋麵粉，黃瓜，大蒜，辣椒醬，花椒，鹽，香醋，芝麻醬

【做法】：1、麵粉要選擇筋度最高的高筋麵粉哦，加2克鹽和成光滑的麵糰，裝入保鮮袋中醒半小時2、準備一大盆清水，將麵糰放入其中，開始洗面3、這一步要耐心一些，要將麵糰中的澱粉都洗到盆中，盆中的水變白變渾，麵糰漸漸變小，最後變成只剩下麵筋了4、將麵筋蒸熟備用，可以用來拌涼皮用，也可以用來澆麵筋湯，洗面盆裡的水靜置幾小時，就會出現分層，將上部分的清水倒掉，只剩下底部的澱粉水5、將澱粉水攪勻，倒少許在披薩盤中6、放入燒開水的蒸鍋中，蒸至裡面的白點消失7、取出放入提前抹了油的盤子中，依次做好其它的8、將做好的涼皮捲起來，切成條狀9、黃瓜洗淨切成細絲10、用熱水將花椒浸泡至水出現顏色，這一步可以提前做11、將涼皮放入一個大碗中12、加入麵筋塊、蒜泥、黃瓜絲、芝麻醬、花椒水和辣椒醬拌勻就可以開吃了

【小技巧】：1、麵粉要選擇高筋粉才能洗出麵筋；2、花椒水可以多做一些放冰箱冷藏；3、選擇模具時可以用不沾模，如果是沾的記得提前刷一層油；4、蒸涼皮時要蒸至裡面白點都消失才是熟了；5、蒜泥中已提前加入鹽和香醋，就不用另外加了。

【涼拌海帶絲】

【用料】：海帶，大蒜，花生油，鹽，醋

【做法】：1、海帶在水中浸泡一段時間，洗乾淨放入鍋中煮熟2、大蒜去皮切成碎3、海帶切成細絲4、將蒜碎放入海帶絲中5、加入鹽、醋和熟花生油拌勻

【小技巧】：1、海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起酸性中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水，浸泡24小時並勤換水，可使海帶中的砷含量符合食品衛生標準；2、喜歡吃辣的可以放些辣椒油味道會更好；

【西蘭花炒火腿條】

【用料】：西蘭花，火腿，蔥，大蒜，花生油，生抽，鹽

【做法】：1、火腿切成小條2、西蘭花掰成小朵放入鹽水中浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨3、鍋中倒入水，加少許鹽和幾滴油燒開，將西蘭花倒入汆燙至變色，撈出瀝乾水分4、鍋中倒入油燒熱後倒入蔥花和蒜片爆香5、倒入西蘭花翻炒均勻6、加少許水和生抽炒勻7、倒入火腿條炒勻8、加鹽調味即可

【小貼士】：1、西蘭花掰成小朵放入鹽水中浸泡10分鐘，可以去掉殘留的農藥和藏在裡面的小蟲子；2、水中加少許鹽和幾滴油，再汆燙西蘭花，可以使西蘭花顏色更青翠。

【綠豆玉米粥】

【用料】：玉米麵，綠豆

【做法】：1、將綠豆淘洗乾淨，有時間的話可以浸泡過夜，沒有時間可以參考下面我的做法2、倒入鍋中，加入適量水3、大火煮開，不開鍋蓋，關火燜10分鐘，這做法可以加快綠豆煮爛的時間4、再開火將水煮開，將玉米麵下入鍋中，煮至湯汁濃稠即可，這時綠豆已經開花熟透啦

【小技巧】：1、綠豆最好選擇新上市的，新綠豆的補益效果更好，也更有營養，陳的綠豆不易煮爛，營養也差很多；2、綠豆倒入鍋中煮開後，要先關火將其燜煮10分鐘再煮，如果還沒煮開，可以再開火煮開後再燜一會，這種適合陳綠豆；3、玉米麵不會直接撒到鍋中也關係，可以加清水將其和成麵糊再倒入鍋中，攪勻就好。

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