輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕——一款讓人迷戀的，擁有簡單優雅外表和細膩絲滑組織的蛋糕

原料：奶油乳酪、酸奶、低筋麵粉、檸檬汁、淡奶油、雞蛋、細砂糖、黃油。

做法步驟：

第1步、準備好材料：奶油乳酪130g，淡奶油50g，酸奶60g，雞蛋2個，低筋麵粉45g，細砂糖50g，檸檬汁3滴，黃油一小塊，鋁箔紙一張

第2步、把奶油乳酪130g，淡奶油50g，酸奶60g放進攪拌機（榨汁機）攪拌到順滑無顆粒

第3步、把兩顆雞蛋蛋白和蛋黃分離，攪拌好的乳酪糊倒進大碗裡，放入雞蛋黃，用打蛋器順著一個方向攪拌均勻

第4步、把低筋麵粉篩進乳酪糊裡，用刮刀上下翻攪，攪拌到麵粉和乳酪糊完全融合，然後蓋上密實盒蓋子，或者用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏一會

第5步、我用的是活低的蛋糕模，先用鋁箔紙套住蛋糕模低，放進蛋糕模裡

第6步、然後用更大的鋁箔紙從下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和內壁均勻塗上室內融化的黃油待用。（因為不同於戚風可以倒扣取出蛋糕，這種方法可以輕鬆取出乳酪蛋糕）

第7步、然後開始打雞蛋白，在雞蛋白中滴入檸檬汁3滴（因為這次用了酸奶也可以不加檸檬汁打發打發蛋白），用打蛋器開始打至有大泡

第8步、倒入三分之一的白砂糖，再繼續打，打到蛋白已經開始變粘稠，又加入三分之一的白砂糖，繼續打

第9步、蛋白開始出現紋路後，倒入剩餘的三分之一白砂糖，最後打發至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，預熱烤箱150度

第10步、從冰箱把乳酪糊拿出來，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下攪拌均勻

第11步、再把乳酪糊倒入剩餘的蛋白中，上下攪拌均勻

第12步、提起攪拌均勻的蛋糕糊從高處（30cm）倒入蛋糕模裡，拿軟刮刀在乳酪表面上輕輕畫圓圈可消除乳酪表面的痕跡

第13步、烤盤放入烤箱最底層，注入3cm的水進烤盤裡，倒數第二層，放入網架，再把蛋糕糊放在網架上（如果蛋糕模足夠高，可以直接把蛋糕糊放進注有水的烤盤裡更方便，更好，烤箱150度70分鐘，烤到30分鐘後，可以轉動蛋糕模180度繼續烤（防止烤箱受熱不均勻引起蛋糕上色不均勻）

第14步、香噴噴，軟綿綿，甜而不膩的輕乳酪蛋糕做好啦

小貼士：

第一：蛋白霜要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪煳拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的問題，於是兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是輕乳酪失敗的主因，這樣烤後會上下不均勻，上層是鬆的，下層濃稠，甚至像年糕第三：烤輕乳酪要用低溫長時間焗，而且烤盤要盛水。還有，輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，甚至嚴重到像發糕那樣開花。輕乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失敗，過程中不要讓蛋糕體膨脹過頭除了會爆胎還會造成太過熱脹冷縮後表面皺皺的，但要挑戰高度這點就必免不了。當本體快要過高時烤箱開啟小縫散熱一下。

來自 美食天下 第二位 的作品。