“

萬物含新意，同歡聖日長

”，立春是二十四節氣的開始，立就是開始和建立的意思，立春節氣的到來也就意味萬物復甦，春暖花開的日子離我們越來越近了。

立春節氣一直是一個備受重視的節氣，在古時候也被稱作“

春節

”和“

迎春節

”等，春節的由來也是因為過年期間包含了立春這個重要的節氣。

關於立春的習俗有很多，其中有“

躲春

”、“

打春

”和“

咬春

”等習俗，“

咬春

”更是立春當日家家戶戶必不可少的習俗，因此有了“

正月十四立春，記得咬春吃5根，莫忘老傳統，新年百事順

”。

1、土豆

土豆是常見的根莖類蔬菜，也是秋冬季常見的家常食材，立春這天炒土豆絲卷春餅吃也成了很多人家餐桌上必備的美味。

推薦菜譜：土豆絲炒花蛤肉

1。黃瓤土豆颳去外皮清洗乾淨，切成細絲後放入清水中投洗去澱粉，然後入加了幾滴白醋的沸水鍋中焯燙一下後撈出，花蛤刷洗乾淨入鍋中煮至開口後撈出剝殼取肉，煮花蛤原湯澄清備用。

2。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒段，下入焯燙好的土豆絲翻炒均勻，烹入料酒和少許白醋，加入少許白糖提鮮。

3。把澄清的煮花蛤的原湯入鍋，待土豆絲充分吸收了湯汁以後，下入煮好的花蛤肉翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，出鍋前撒入蒜末和香菜，沿鍋邊再次烹點白醋，滴幾滴藤椒油即可出鍋。

2、蘿蔔

立春這天啃上一口蘿蔔，這是很多地方立春當天的傳統習俗，蘿蔔清口解膩順氣，立春這天季節更替，吃蘿蔔也是對身體非常好的一件事。

推薦菜譜：糖醋水蘿蔔

1。水蘿蔔清洗乾淨，用刀颳去老皮，切成細一點的絲。

2。切好的水蘿蔔絲中加入白糖和白醋拌勻，調到適合自己的口味後即可。

3、春筍

立春之後正是春筍冒芽的時候，這個時候的春筍鮮嫩可口，是立春時節不得不嘗的美味。

推薦菜譜：春筍炒裡脊

1。春筍剝去外皮後用刮刀颳去殘留的筍衣，清洗乾淨後切成薄片，裡脊肉剔去白色筋膜後切成薄片。

2。鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開後下入筍片傳統出春筍的草酸味，撈出在涼水中浸泡一會。

3。裡脊片中加入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和幹澱粉抓拌均勻，醃製上漿後入四成熱的油鍋中滑油至變白浮起後撈出控油。

4。鍋中留底油爆香蔥薑蒜，下入焯燙好的筍片翻炒均勻，烹入料酒和少許一品鮮醬油炒勻，下入滑油後肉片翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉和蠔油調味，出鍋前滴幾滴花椒油即可出鍋。

4、小根蒜

小根蒜也被稱作“

香根菜

”或“

小賊蒜

”，每年的立春之後都是其開始冒芽的時候，這個也很好識別和採挖，這種小根蒜的味道香濃，吃起來有獨特的田野氣味。

推薦菜譜：小根蒜炒肉

1。小根蒜摘洗乾淨後切成段，精瘦肉切成略粗一些絲，加入鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉抓拌均勻上漿醃製一會。

2。鍋中入油，油熱後下入漿好的肉絲翻炒均勻，炒至變色後烹入料酒和一品鮮醬油把肉炒上色。

3。鍋中下入小根蒜，跟肉一起翻炒均勻後，加入鹽調味後即可出鍋。

5、菠菜根

立春時節從地裡長出來的菠菜，經過一個冬天能量的積蓄，它的根部都是呈紅色，因此這個時候的紅根菠菜又有“

紅嘴綠鸚哥

”的美譽，這是立春時節不得不嘗的美味。

推薦菜譜：菠菜拌赤貝

1。鮮活的赤貝去殼取肉，把赤貝肉上的內臟去除後片成薄片，清洗乾淨後備用。

2。鍋中燒水，水開後下入赤貝肉傳統至打卷後迅速撈出過涼，把摘洗乾淨的紅根菠菜也連根一起入鍋焯燙至軟爛後撈出過涼，過涼後的菠菜攥幹水分後切成細絲。

3。菠菜段墊在盤中，上面碼上焯燙好的赤貝肉，淋上用薑末、香醋、白糖、鹽、一品鮮和辣根調的料汁，拌勻後即可享用。

“咬春吃5根，新年百事都順利”，其實提醒的就是大家進入立春節氣後，要多吃一些時令的根莖類蔬菜，這樣應季的食材有很多都是這個季節獨有的，不僅味道鮮美，也對身體有好處，身體好了自然幹什麼事都會順利。