（央視財經《回家吃飯》）

說到吃牛肉，南有潮汕牛肉丸，北有河北張家口，當潮汕菜遇上口菜，誰家的牛肉更好吃？

這前方嬌妻要應戰，後勤良夫有準備。左有打油詩，右有三句半，南北牛肉大比拼，大戰一觸即發。

潮汕風光好，手打牛肉更是一絕，口味清淡香甜。廚娘紀靜霞為了展示手打牛肉，直接在央視財經《回家吃飯》的錄製現場抄起了棍子來。

Q

彈筋道，潮汕手打牛肉丸：‘

金蒜是由蒜泥、白芝麻粉、白胡椒粉混合而成，加入菜中，蒜香誘人。

南方特色調料魚露：

魚露又稱魚醬油，是用魚蝦為原料，經過醃製發酵、熬煉後製成的調味品，能去羶提鮮。

牛肉錘打到用手摸起來是黏黏的狀態即可。

錘出來的潮汕經典味道，Q彈筋道、香甜爽口，央視財經《回家吃飯》推薦您再配上一勺沙茶醬，再吃上這麼一口，是雖在家中坐，宛如到潮汕。

品完潮汕味，再來河北嘗。壩上人李婷，身為白大廚的夫人，不過下起廚來，這手藝究竟如何？

大廚夫人來掌勺，一勺辣子潑出好味道：

牛肉為何變成乳白色？

將牛肉沖洗20分鐘後，再放鹽、雞蛋、澱粉醃製15分鐘。這樣牛肉中的血色會減少，變成乳白色。

花生辣椒碎如何做出來？

將花生、辣椒放入油鍋中炒幹，碾碎即可。

南北牛肉大PK，哪家味道更勝一籌？嘴刁的饕餮團成員如何評判？

一票之差，壩上廚娘李婷惜敗。南北牛肉雖不同，做法口味有千秋，無論勝負與否，都是暖心暖胃的美味佳餚。

本期菜譜

潮汕牛肉丸

食材：牛後腿肉 生菜 芹菜 玉米澱粉 金蒜 魚露 牛油 鹽 水 原味鮮

做法：

1、將牛後腿肉錘打成泥，加入玉米澱粉、金蒜、魚露、水、牛油攪勻，備用；

2、鍋內放溫水，擠丸子，待丸子成形後，撈出放入冰水中浸泡；

3、鍋內放冷水，放入丸子，水開後5分鐘，放芹菜丁、金蒜、生菜、鹽、原味鮮，再次煮開即可盛出。

油潑辣子牛肉

食材：牛裡脊肉 香菇 肉蘑 金針菇 生菜 蔥 姜 蒜 雞蛋 澱粉 花生辣椒碎 辣椒麵 麻椒面 花椒粒 豆瓣兒辣醬 白糖 醬油 水澱粉 醋 鹽 油 胡麻油

做法：

1、牛裡脊肉改刀切片，沖洗20分鐘，放雞蛋、澱粉、鹽攪勻，醃製15分鐘；

2、將花生辣椒碎、辣椒麵、麻椒面、花椒粒放入碗中，澆入熱油攪勻，製成辣子；

3、香菇、肉蘑、金針菇汆熟，盤中放生菜墊底。再將牛肉汆熟，碼入盤中；

4、鍋內放油，蔥薑蒜爆香，放辣椒麵、麻椒面、豆瓣兒辣醬、水、鹽、白糖、醋、醬油、水澱粉，開鍋後澆入盤中；

5、盤中淋入油潑辣子、蒜末、香蔥末，將胡麻油燒熱，潑在肉上即可。

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