蔥花兒餅怎麼弄

蔥油餅作為我們吃的主食之一，現在在市面上是很常見的。不僅是我們自己會做外面的小吃鋪或者是早餐店都是有這道小吃的。更多的時候他都是被當作早餐來吃的，因為他做得比較快，而且口味也是比較香的。做得好的蔥油餅吃起來很棒，而且超級香。讓人只聞到味道就很想吃。而且一次可以吃很多。

其實正常來說蔥油餅的做法是非常簡單的，如果掌握好了正確的比例配比。蔥油餅是可以做的很好吃的。但是就是因為比例的問題，很多人掌握不好做出來的蔥油餅味道就是很奇怪，沒有外面賣的那麼好吃。今天要跟大家講的，就是自己在家做蔥油餅的時候需要調製的比例以及蔥油餅的做法。

菜名：蔥油餅。

主食：麵粉適量。開水適量。

調味料：適量鹽，蔥。油

烹飪步驟：

1、我們先根據個人的食量以及家裡人口的數量來準備好需要的麵粉以及配料放到一邊備用。我們要分別把麵餅和蔥餡兒準備好。

2、 最主要的肯定是要煎做麵餅，麵餅的做法是這樣的。先準備好麵粉之後，再準備一些開水放在一旁備用。如果說你掌握不好比例的話可以用稱重器來稱一下面粉和水的重量。但是一般做飯做得比較久了的話，就不需要稱重了。準備一個乾淨的無水無油的大一點的容器。把準備好的麵粉放入容器裡面。稍微加一點點的鹽。再加入準備好的開水進行攪拌。加入水一定要一邊加一邊攪。慢慢的揉成麵糰。水不要一次性加入裡面，否則掌握不好用量不是太乾就是太稀。把揉好的麵糰放在碗裡面之後包好保鮮膜。然後放在溫暖一點的地方進行發麵。大概半個小時左右。

3、在這個同時我們去做蔥油餅的餡兒。先把我們準備好的蔥用清水反覆衝幾遍清洗乾淨發黃的葉子去除不要然後切段。然後用紙巾把水分擦乾。小蔥需要留下一部分進行當蔥油餅的餡兒。起鍋燒油，把切好的蔥段兒放入鍋中進行翻炒。記得這個時候鍋裡面也要放一些花椒和蔥段一起翻炒。等小蔥變成黃色之後撈出來，花椒也撈出來留下鍋中的油，把鍋中的油撈出放涼。等油冷了之後，我們就開始做蔥油餅的餡兒了。我們要把放冷了的油，還有面粉以及切好的蔥花兒。按照一比一比一來調製蔥油餅的餡兒。然後再加入食鹽。

4、這個時候我們要把之前發的麵糰分成均勻的幾分。然後把其中的一個麵糰拿出來擀成長條麵皮狀。然後在上面塗攪拌好的蔥油餡兒。然後把兩邊覆蓋起來繼續擀麵皮。每一次擀好之後靜置十到15分鐘左右。擀好之後把它捲成一個圈兒。然後把這個麵糰兒圈兒按扁。全部按照這樣操作完成

5、然後起鍋燒油，把擀好的餅放在鍋上面用小火慢慢煎，等兩面都熟了就可以吃了。

烹飪貼士：

1、我們選蔥的時候要選用小蔥，不要用那種比較粗壯的大蔥，粗壯的大蔥口味沒有那麼好。小蔥的顏色比較鮮豔，而且它的口感是比較清脆細嫩的。

2、煎餅的時候一定要煎，不要用大火容易糊，然後麵餅容易不熟。