蔥花兒餅怎麼弄

蔥油餅，是餅類食物中比較經典的一道美食，也為街頭巷尾中人們所深深喜愛，尤其是搭配早餐。它，外表金黃，鹹香又酥脆，可以直接吃，也可以隨著湯吃，還可以加些小菜兒裹著吃，可謂是無所不能。下面，我們就來熟悉一下其做法步驟，愛學的你一起來看看吧！

做餅前小提示：

所謂蔥油餅，蔥，就一定是永遠的主角。所以，今天要特別提醒的是，我們這裡會用到三種蔥，即：洋蔥（提鮮增甜），大蔥（香味厚重，非常香）和小蔥（清新提色）。為了更加顯現其蔥香的味道，我們儘量配比完全，當然，也可以根據愛好只用一種或選其兩種蔥，沒有特別的要求，我們也是可以根據情況來決定。

麵粉，我們選用中筋粉，也就是普通粉。這樣的麵粉是做餅、麵條和饅頭的最好選擇，幾乎可以滿足家中所有面食製作。

蔥油餅所需材料：麵粉，水，鹽，五香粉，蔥（洋蔥、大蔥和小蔥），食用油。

現在開始做法步驟：

1。和麵。取一個可以用來和麵的容器，放入麵粉和一勺鹽攪拌開。準備一碗清水，將水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成溼潤的大的面絮。麵粉與水的比例約為5：3

然後倒入少量的食用油。以一斤麵粉，大約放10-15克食用油為參考

和成一個麵糰，蓋上蓋子，放一旁醒制。

2，製作油酥（油酥，主要是由油和麵粉組成，叫做油酥。這裡製作油酥的油為蔥油，所用到的蔥就是前面提到的洋蔥和大蔥。小蔥則在後面登場）。鍋中倒油，放入切好的洋蔥和大蔥，小火慢慢煎制

在熬製蔥油的過程中，我們來準備做油酥的麵粉。拿一個小碗，放入兩勺麵粉，少許五香粉（或花椒粉）和適量鹽。

鍋中的蔥中途用鏟子翻動一下，使其受熱均勻

待蔥逐漸由淺棕變成黃褐色，將蔥渣撈出，鍋中留熬製好的蔥油，加熱到6成熱，關火

用一個大勺，在麵粉碗中潑入一勺蔥油，攪拌一下

再倒入餘下的蔥油，充分攪勻，使麵糊呈乳酪般絲滑的稠糊，油酥即完成。製作油酥，油和麵粉的比例為2：1。

這是被熬出的蔥渣子，可以棄之不用。也可以儲存起來，做包子時當餡兒來填，在做餡前先蒸一下就好。與油渣包子有異曲同工之妙

油酥做好後，將小蔥切碎成蔥花，備用

3。制餅坯。案板上抹一層油，小手也抹上油，將醒好的麵糰取出，在案板上揉搓成長條，分成等分的面劑子。

取其中一個劑子按扁成長片，用擀麵杖擀薄。

淋入油酥，將之塗抹均勻

多多的撒上一層蔥花兒

開始從上到下捲起來

捲成長條，從一頭開始旋繞

盤成一個圓餅，稍微的輕壓一下醒制5-10分鐘，餅坯就做好了

4。烙制蔥油餅。鍋中放油，將醒制好的餅坯放入平底鍋中，蓋上蓋子，小火慢慢烙制

待餅的體積有明顯變大，餅皮微鼓，翻面。（如果鍋中油多，翻面要小心，不要被油濺到）

初步呈現出金黃色

大約再過一會兒，我們來二次翻面，顏色剛好（此時餅已基本成熟）

然後再繼續兩面各翻動一下，這樣餅就做好啦！

依次將所有餅烙製成熟

來一張餅的橫切面結構圖

趁熱吃哦！

隔著螢幕流口水！還等什麼？趕快試試吧！

親愛的朋友們，我們的蔥油餅到這裡就告一段落了，你們喜歡這道美食嗎？喜歡就繼續關注我！歡迎大家評論留言，感謝大家的耐心閱讀和陪伴，願你們每天開心快樂！