培養清淡口味，控制鹽和油的攝入，需要學會的一點就是逐漸做到量化用鹽用油。

人的味覺是逐漸養成的，需要不斷強化健康觀念，改變烹調和飲食習慣，以劑量方式如定量的鹽勺、帶刻度的油壺等控制食鹽、油等調味料的用量，逐漸養成清淡口味。

按照目前每天食鹽和烹調油的個人用量，設定減鹽控油目標，循序漸進，逐漸降低攝入量，最終達到每人每天的食鹽用量不超過5克，烹調油控制在30克以內。

尤其要重點培養兒童的清淡飲食習慣，在家烹飪時推薦使用定量鹽勺，每餐按量放入菜餚。

減鹽有六個小妙招，大家不妨一試。

第一，學習量化。

使用限鹽勺罐，逐漸減少用量。

第二，替代法。

烹調時多用醋、檸檬汁、香料、蔥、姜等調味品替代一部分醬油和鹽。

第三，適量吃肉類。

肉類烹飪時用鹽較多，適量食入，可減少鹽的攝入。

第四，烹飪方法多樣。

多采用蒸、煮、燉等烹調方式，享受食物天然的味道，不是每道菜都需要加鹽的。

第五，少吃高鹽零食。

買零食的時候要仔細檢視營養標籤，拒絕高鹽食品。

第六，謹防“隱形鹽”。

“隱形鹽”指醬油、醬類、鹹菜以及高鹽食品等裡面看不見的鹽。

一些食品食用量很少，卻佔成年人全天鈉攝入量的1/3，如10毫升的醬油（相當於1。6～1。7克鹽），10克的豆瓣醬（相當於1。5克鹽），一小袋15克的榨菜、醬大頭菜、冬菜（約相當於1。6克鹽），20克一塊的腐乳（相當於1。5克鹽）等。

最後，因為全國大部分地區現在食用的鹽以加碘鹽為主，所以我們來說一下加碘鹽的儲存問題。

碘在高溫、潮溼環境或遇到食醋等酸性物質時很容易揮發，所以家庭在購買、儲存和食用碘鹽時應注意：

購買正規商店出售的、貼有碘鹽標誌的碘鹽；

不要存放時間過長，要隨吃隨買；

裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、乾燥的地方；

炒菜、做湯待快熟出鍋時放鹽效果好；

不要用油炒碘鹽。

（作者：書小言 責任編輯：楊華）