梅菜扣肉——一道飯店裡常見的菜，梅乾菜獨有的味道配上韌韌的嚼勁，加上片片五花肉覆蓋後，油而不膩，備受吃貨們滴歡迎！

清明回老家的時候，大師傅做了好多大鍋蒸菜，其中就有這個梅菜扣肉，那時候就動了嘗試梅菜扣肉的念頭！

可是去哪兒能買到梅乾菜呢？梅乾菜是江、浙、閩等地食物中常見的佐料，去南方見過梅乾菜餡的肉餅、火燒賣，在北方並不常見。回來後遍尋不到，這個念頭就淡漠了！

週末得閒去新開的“信譽樓超市”，竟然見到了一直期盼的梅乾菜，大悅！欣欣然購回。

梅乾菜對得起它名中的“乾菜”二字，所以頭天晚上我就把梅乾菜泡上了，期間換過兩次水。

今天早上去肉店買肉，很糾結，扣肉裡面應該買帶皮的五花肉，可是作為素來不吃肥肉的我來說，看看白肉就夠了，就更別提買和做蘭！幸好帶皮的五花肉售罄！我自作主張買了一塊兒帶一層白肉的後脊肉。

薑切片，香蔥清洗後打結。

冷水冷鍋起，擱少許料酒，八角、薑片、蔥結、肉擱水裡煮。

開鍋後，撇去浮沫，小火煮半小時。此時有肉香撲鼻而來！

控水後撈出肉塊，擱盤裡面晾。

等到表皮風乾後，倒少許老抽，用刷子刷勻！我用的是烘焙工具裡面的矽膠刷，刷的還算勻和！

重新點火，鍋裡面倒入少許油。

微熱後，肉入鍋，肥肉衝下煎制！

慢慢轉動炒勺和肉塊兒，爭取每一面都均勻煎制。

差不多了！

看著很香很誘人啊！

下一道程式——切片，這不算是難題，但是家裡只有一個菜板，而肉肉上又全是油，沒辦法，湊合著在盤子裡，文刀切薄片，然額切厚咧！

肉片中放薑片、蔥段、生抽、老抽、料酒、蠔油、冰糖、辣椒拌勻後醃製。

乘此時間把梅乾菜切成菜碎！梅乾菜、梅乾菜，多泥多沙，故而需要多淘洗幾遍。

煎肉塊兒的剩油，重新點火炒制梅乾菜，我買的梅乾菜並不鹹，所以少放油，但為了好切，梅乾菜被我重新攥成乾菜，所以需要多放水炒。

把肉片擺在大碗的表面，平鋪一層，剩餘的放在碗底兒！講真飯店這麼做的話，幾天關門的節奏，不然賠掉腚蘭！

然後，把炒好的梅乾菜鋪在頭上面，此時確實是“梅菜扣肉”！顧名思義！

擱鍋裡，大火蒸一個小時。講真，有大鍋的時候會更好！蒸的更爛一些！

出鍋，這是個技術活，找個比碗口更大的盤子扣在碗上面，旋轉180°，及至碗底兒朝上。為防止滾燙的菜汁流出，旋轉時一要快，二要把盤子緊緊壓在碗上面。

看上去還是很像那麼個事兒！大號版的梅菜扣肉，放在飯店裡怎麼也得四五十塊吧！這要擱二十年前，這樣的菜叫“大件”，看上去、聽上去都很高階啊！

梅菜扣肉和米飯更配喲！

其實，蒸肉期間用另一口鍋，蒸了苔菜包子，等把包子端上來，米飯已經醬式蘭！說好的“飯前先拍照”呢！胖小的臉上已頗不耐煩蘭！算了！不計較這些了！開吃！

梅菜扣肉——米飯的好拍檔、喝小酒的佐菜……甜香味美，你值得擁有！