烤乳豬烤的是什麼豬

文/夢芝

在文昌，不只有傳統的地方特色美食，還有美味的烤豬和燒鵝。

在沿街的櫥窗裡，有烤豬、滷水香腸、燒鵝、乳鴿、燒雞等等。櫥窗裡的工作臺前，一位小哥正忙碌地剁燒鵝呢。

我們走進大廳，大廳很大，已經有2桌客人在等候用餐。

和平常的飯店一樣， 燒臘店不只有燒臘和烤肉，還有其他的一些菜品，如鮑汁豆腐、乾鍋魚、鐵板豆腐、尖椒牛肉等等。不過，最吸引人的還是店裡的主打菜：烤乳豬、烤乳鴿、燒鵝、叉燒肉。

烤乳豬是味中珍品。不過這裡的烤乳豬和滿漢全席裡的烤乳豬有所不同。滿漢全席裡的乳豬掏空肚子後，依然把肚子合攏在一起，上桌的乳豬就像是一隻趴在盤子裡打盹的黃金豬一樣。但新海府的烤乳豬卻略有不同。

將一隻大約20斤的乳豬宰洗得乾乾淨淨，然後從肚子上剖開，撐開成一個平板，然後開始烤制。烤熟後的乳豬就是一整塊烤肉，它通體金黃，透著一股濃郁的鮮香。

吃這樣的豬肉，你是不可能有肥膩的感覺的，因為乳豬的肉中只含有少量的油脂。吃烤乳豬是一場舌尖的盛宴。把乳豬片好，盛盤上桌，夾起一塊放到嘴裡細細咀嚼，讓味蕾充分體驗脆皮香酥、嫩肉鮮美的美妙口感，這是其他任何肉類美食都無法達到的。

店裡有自己配置的料汁，蘸上料汁兒來吃，香酥的口感減弱，而香辣的味道則增強了許多，那又是舌尖味蕾所體驗到的另一番不同的味道。