先問一個問題，你家廚房裡有白色顆粒狀的味精嗎？還是已經替換了包裝更加精美的雞精？若沒有，是什麼原因讓你告別美味的味精了呢？相信大部分不再吃味精，是因為聽說了它的“毒性”。事實上，近些年來吃味精的人確實是越來越少了，那麼問題來了，味精真的如大家所說的是洪水猛獸嗎？

創意配圖：蓮花味精

有害？為何現在吃味精的人越來越少了？

在說這個問題之前，我們先說一個名字，相信大家一定聽過或者用過，那就是鼎鼎大名的“蓮花味精”。它可以說是陪伴了我們很多人的成長，巔峰時期它，產量世界第一，國內市場佔有率高達43。4%，強大到難覓對手。但是就是這個曾經的“中國第一，世界第二”的蓮花味精，如今卻瀕臨破產。 有人說是經營不善，沒有做好轉型，也有人說是這些年來人們的健康意識提高，加上市場上盛傳的一些關於味精的“謠言”，使其走向下坡路。經營相關的事情我們不是強項，這裡就不做分析，主要聊一聊關於市場上一度流傳的關於它的“謠傳”：

女手混合蔬菜

1、味精加熱會致癌？

這個謠傳主要來自於一個實驗：說味精裡的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉如果加熱到120度，就可能會產生焦穀氨酸鈉，這種物質有毒還有一定的致癌性！這裡要說明的是，大家放味精的習慣一般都是在炒菜的最後一道工序，基本上是放入味精提味後立刻出鍋裝盤。這時鍋內的溫度基本是不會到達120度的。就算會產生，別忘了中毒的另一個前提是劑量。就問一句：那些年，全國多少家庭在炒菜時會選擇放味精，你聽過多少因為味精中毒的？

高育文太太樂雞精

2、味精是人工合成的，不如雞精“天然”？

這更是一個天大的誤會，且實際情況恰恰相反，雞精才是合成的。要知道人們發現味精海帶湯蒸發後會留下一種棕色晶體，也就是穀氨酸。後來隨著科學的進步以及生物技術的發展，我們可以透過採用糧食，如玉米澱粉、小麥、大米等，透過微生物發酵、提取、精製等方法得到符合國家標準的穀氨酸鈉，就像是釀酒一樣。我們不能單憑形態來判斷它是不是人工合成的，反倒是雞精，雖然是黃色或綠色的顆粒，就像是熬製的濃雞湯。但其實，它才是合成的，它的主要成分也是穀氨酸鈉，然後加入了很多新增劑。

頭部像玻璃破碎

3、味精吃多會變傻？

這也是一個備受爭議的話題，有人說味精是一種興奮性神經毒素，會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致大腦的損傷，並可能誘發其他腦部相關的疾病，如阿爾茨海默症、帕金森等。對於這一點，目前並沒有足夠的證據可以證明。但是有一點可以肯定的是，加了味精的飯菜會更加可口，就會讓人忍不住多吃幾口，這樣就很有可能導致飲食熱量的超標，導致肥胖。眾多前瞻性研究已經證實：肥胖會增加輕度認知功能障礙的風險（與中樞神經系統直接相關），且該影響與年齡無關！

說到這裡，我們就不禁想問大家一句：同樣是長期食用，且在未來可能會導致疾病發生的事情。大家對味精如此的心存芥蒂，為什麼對吸菸喝酒，在未來有更大患病、致癌風險的事情卻無動於衷呢？還有，都知道吃太多的甜食會導致肥胖，會增加糖尿病的風險，也同樣沒見誰因此放下飲料、甜品，誰能告訴我們答案。

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