隔壁老王為什麼天天來呢？學會下面這些菜，你就知道了。

白嫩的藕片為什麼容易變黑？

炒雞蛋怎麼才能更嫩滑鬆軟？

怎麼才能熬出乳白色的魚湯？

這些小訣竅，

你做了一輩子飯也不一定知道！

一、青菜，炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！

炒青菜的時候不要加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，但是加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，但是千萬記得超低時間不能太長哦。

炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水分蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒得足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。

這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒得不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。

二、茄子，茄子怎麼做好吃，長茄子是我們生活中常吃的一種美食，它不僅味道獨特而且營養價值豐富，那麼茄子怎麼做好吃呢？

很多人由於工作壓力太大，生活的節奏太快了，經常都會加班或者沒時間吃飯，只能每頓都點一些快餐，或者隨便吃點乾糧來充飢，這就是為什麼人們沒當到了節日或者春節，都會不惜一切回家。因為回到家能吃上一頓家常便飯，實在太幸福了，這樣的平平淡淡才是真。家常紅燒茄子是家庭中常吃的一道美味，那麼，家常紅燒茄子怎麼做呢？首先我們將新鮮的茄子洗乾淨，然後切成小條備用，鍋中放入姜蒜，加入五花肉煎香，然後加入切好的茄子翻炒，燜20分鐘左右，加水收汁，家常紅燒茄子做好了。

三、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

四、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

五、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

六、熬骨頭湯，熬製骨頭湯時可放入一些時令蔬菜，營養更為全面。比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃，海帶和排骨燉食有助降壓降脂，玉米味道清淡，和排骨一起燉食，能增加食慾，減輕油膩感；此外，骨頭湯加入冬瓜、蘿蔔，則有潤肺生津、利尿排毒的功效。

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

七、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

八、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

九、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香味。

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

十、燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。