茶香牛肉

原料：

醃好的牛肉片200克、青筍絲150克、金針菇、發好的水晶粉各100克、青紅二荊條辣椒圈50克、蔥花20克、鹽、味精、雞精、溼生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量

製法：

1、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下入牛肉片滑至剛熟後，倒出來瀝油待用。

2、鍋裡摻紅湯燒開，下青筍絲、金針菇和水晶粉稍煮，加鹽、味精和雞精調好味後，撈出來放缽裡墊底，緊接著放入牛肉片稍煮，用溼生粉勾薄芡便出鍋倒在缽裡。

3、鍋裡放香料油燒熱，下入青紅二荊條辣椒圈炒香後，出鍋舀在牛肉上面，最後撒入蔥花便好。

香辣雞塊

材料：嫩公雞１只（約１０００克）蒜各２０克，蒜苗５０克，姜、幹辣椒５根，豆瓣５０克，鹽３克，花椒２０餘粒，醬１５克，食用油７５克，湯４００克辣椒麵、料酒各２５克，香油２０克

做法：

１、雞殺後煺毛，去內臟和頭、腳，洗淨，砍成塊。

２、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，幹辣椒去蒂切成節。

３、鍋內放食用油燒五成熱，下幹辣椒略炒，時段幹辣椒去蒂切成節再下雞塊鹽、花椒煸幹水氣後，撥至鍋邊

４、下豆瓣摻湯辣椒麵、醬油，，至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊，用中火收汁淋香油起鍋

蔥頭醬蒸茄柳

材料：茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、鹽、雞粉、蠔油、生抽、蒜蓉醬、蔥頭醬、蔥花

1、茄子1千克洗淨，切成10×1。5×1。5釐米的條，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。

2、鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、鹽、雞粉各2克，蠔油3克，生抽5克調味，出鍋澆在茄條上，再淋入蒜蓉醬15克、蔥頭醬30克，入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出後淋入燒熱的蒸魚豉油10克，撒入蔥花3克、紅椒粒5克，淋入燒至八成熱的蔥油5克，用香菜1克點綴即可。

蒜蓉醬：

金蒜（油炸至色澤金黃的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均勻，加入雞粉和鹽各3克混合均勻即可。

蔥頭醬：

幹蔥頭500克洗淨，切成粒，放入容器內。鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時離火，倒入裝有幹蔥頭的容器內，用鹽20克、雞粉15克調味即可。

蒜蓉醬的做法：

將金蒜蓉200克，銀蒜蓉150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克混合均勻。

麻辣耳絲

材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙

1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼

2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗淨切絲；幹辣椒切碎

3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可

醉排骨

材料：新鮮肋排５００ｇ蒜末少許鹽適量粗粒地瓜粉適量香蔥末少許胡椒粉少許料酒少許

１、肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製半小時以上

２、醃製好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

３、鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊），６－７成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫９成左右快速炸至金黃取出

４、趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著醃製幾分鐘就可以了

５、調味汁：２勺生抽１勺老抽２勺糖２．５勺陳醋少許白胡椒少許的香油雞粉料酒蒜末香蔥末兌成