百花開來好春光，

採茶姑娘滿山崗。

手提籃兒來採茶，

片片採來片片香。

——福建民歌-採茶撲

又是一年採茶季，聽著這首採茶民歌，採茶的畫面撲面而來。碧溪流水有人家，山上層層矮樹茶，詩情畫意的田園風光，襯著散佈茶山的採茶人，好一個醉人的春風二三月。

“早採一天是寶，晚採一天是草”，這句諺語說出了茶葉對採摘時間的嚴格要求。

茶芽經過一冬的休眠和養分的積累，使出渾身的勁兒，吮吸陽光雨露，達到鮮爽度、飽滿度和協排程都較高的水平，這是春茶最受人追捧的要素。

陸羽說：“茶者，南方之嘉木也。”茶大多生長於南方，其生長之地也頗有講究。“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，上等之茶生長在岩石中，中等之茶生長在沙礫、沙土中，下等之茶則生長在泥土中。“野者上，園者次”，野生的最好，園林種植的次一等。

採茶可沒有想象中美好，茶山中蚊蟲甚多，採茶人一定要做好全身的防護。採茶需保持彎腰的姿勢，半天下來，腰痠背疼是免不了了。因此，真正上山採茶的年輕人並不多見，採茶人多以上了年紀的老嫗為多。

採茶考驗的是人的意志和耐心，雙手在枝葉間舞動，片片嫩綠、嬌小的茶葉飛入簍中，靜待著盛放她最濃郁的茶香。而需要注意的是必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放入茶簍，如果在手上停留片刻，那麼手的溫度便會使茶葉失去原有的色澤。

明代高啟曾在《採茶詞》裡描述了昔日的採茶風光：“雷過溪山碧雲暖，幽叢半吐槍旗短。銀釵女兒相應歌，筐中採得誰最多？”中國的先民們，懂得在長久的勞作中融入歌聲與嬉戲，讓勞動過程不枯燥而變得有趣，這正是先民們勞動智慧的體現。

春茶之所以最受追捧，源於其最佳的品質。葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。而夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帯青澀。秋茶品質則介於春、夏茶之間。

因此白茶的採摘對原料等級的要求非常高。採製銀針以春茶的頭一、二輪茶的品質最好，其頂芽肥壯，毫心特大。到三四輪後多系側芽，芽較小，到夏秋季節，茶芽更瘦小，難制高階茶。

採製白毫銀針時，只在新梢上採下肥壯的單芽，在頭輪採的茶芽往往帶有“魚葉”，芽頭飽滿而且重實，製成白毫銀針品質最優。

採製白牡丹的要求也十分嚴格，高階白牡丹一般是採一芽一葉初展及一芽二葉初展的細嫩芽葉。高階白牡丹的原料要求採得早，採得嫩。

“一芽一葉一抹香，一人一簍採茶忙。”採茶，是中國歷史長河中一首瑰麗明媚的農耕敘事詩，於蒼崖蜿蜒、山泉叮咚中歌吟纏綿，源遠流長。

待到春風二三月，石壚敲火試新茶。