大家好，歡迎收看洞見美食！

人都喜歡喝湯，平日裡最喜歡的就是排骨，不管是什麼東西，都好吃，不過到了冬天，骨頭湯就會變得更好吃，因為骨頭裡含有豐富的鈣和高品質的蛋白質，所以骨頭的味道會更好。

不過，你們也很容易就能看出，飯店的骨羹，永遠都是濃稠的，而我們做的，無論煮多少次，都會變得晶瑩剔透，似乎沒有什麼味道，為什麼？不少人不解，飯店的廚師說，這跟煮骨頭的水有關係。

煮骨湯用涼水煮，用開水煮？飯店主廚：好多人都是錯誤的，怪不得這碗湯不是白的。

所以，煮這碗骨頭的時候，應該用涼水或者溫水來煮？有的用涼水，有的用溫水，怎麼煮的骨頭還是不夠白？飯店的廚師很是無語：誰讓你們的骨頭不夠好呢！

用涼水煮骨湯，用開水煮？其實，這裡面也有很深的問題，飯店的廚師說：“骨羹在煮之前，要先煮一煮，這一點眾所周知，不過，大多數人都不明白，煮的時候，要用涼水煮，等煮好了，再放入熱水裡，就會煮出一碗粘稠的白骨。其基本原則是這樣的：

1、用涼水燙個屁啊？

用涼水燙一下，可以確保骨頭裡的養分不會因為受潮而變質；而且，溫度越高，骨頭裡的雜質就越多，所以浸泡過的大骨架，才能更有營養，更乾淨。

2、為什麼在焯水的時候，要先把水燒開？

等大骨頭焯過水，再用涼水沖洗一下，然後放入開水中，讓裡面的蛋白沉澱下來，讓骨湯變成乳白色，然後再用大火燒，讓骨湯變得更加潔白！

提示：

在煮骨湯的時候，可以放一小匙白醋，這樣可以加速鈣元素和磷元素的吸收，煮湯的時候不要加水，特別是用涼水煮，以免引起蛋白變質，鍋底溫度不均勻，煮出來的湯沒有那麼濃郁，也沒有那麼鮮美，所以必須在燉完之後，放上鹽，這樣會降低湯的品質。

我是洞見美食，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。