自制酸菜魚很難吃怎麼辦？廚娘教你製作小妙招，魚肉鮮嫩湯白濃！

大家好，歡迎來到新一期的小雪美食菜譜，每天分享一道簡單的家常小炒，讓每天下廚房變成一件非常開心的事情，帶著家人來一場美味的美食之旅！今天小雪要和大家分享的就是平日裡飯店點的最多的一道菜家常酸菜魚，用簡單的方法，加入一些小妙招，做出一道美味嫩滑，湯汁濃白的酸菜魚，下面就來跟著小雪去看看吧！

首先，我們要去菜市場挑選一條活殺魚，清洗乾淨，然後將魚頭給剁下來，接著再將魚頭從中間劈開，接著我們要將魚骨從中間給片出來，切成小段，接著把片下來的魚肉片均勻，切記在片魚肉的時候儘量片的均勻，厚度差不多和硬幣一般厚即可！

接著在魚骨盆中加入一勺食鹽，接著加入清水，將魚骨泡一下，將魚骨中的血水給泡出來，魚片也是要加入一勺食鹽，用清水浸泡一下，這樣煮出來的酸菜魚肉和魚湯才會更加白，將泡好的魚肉和魚骨撈出來，瀝乾水分，切記一定要將水分充分排掉，接著將魚肉放在碗中，繼續放入食鹽，少許的啤酒，用手抓勻醃製一下，這麼做可以使得魚肉更加的鮮嫩！

下一步魚肉碗中打入一個雞蛋清，少量的玉米澱粉，用手將其抓勻，充分將魚片的水分給控制好，最後碗中滴幾滴食用油！這個時候我們就可以清理酸菜了，將酸菜切碎，用清水沖洗，沖洗的過程中要一邊沖洗一邊攪拌，洗乾淨後撈出擰乾水分，準備大蒜頭剁成泥，小米辣切成圈，生薑切片！

接著起鍋燒油，待油溫燒製7成熟後，先將魚頭入鍋煎至一下，一面煎好後翻面煎至另外一面，待全部煎至金黃色後，撈出備用（將魚頭下油鍋煎一下，是為了燒出來的魚湯會更加的濃白）

繼續起鍋燒油，待油溫燒製7成熟後，倒入薑片爆香後，倒入酸菜，將酸菜炒香後，倒入煎好的魚頭和魚骨，加入適量的料酒，加入開水，（切記一定要加入開水，這樣煮出來的酸菜不會太老，而且酸菜魚湯會更加的濃白，好味）煮沸！

接著湯裡依次加入，食鹽，白糖提鮮，適量白胡椒粉，少許的雞精，這裡按照自己的口味新增調料，最後可以加入一點白醋去腥，大火燒開後將酸菜和魚頭撈出，然後放入盆中，接著魚片下鍋，一定要慢慢放，一邊放一邊攪拌，使得魚肉受熱均勻！

魚肉下鍋後，大約煮個1分鐘即可，這裡時間切記不要太長，否則魚肉不嫩，容易散開，接著將魚肉湯倒入盆中，最後盆中撒上一些花椒油、小米辣和蒜泥提香，最後撒上一些白芝麻，鍋中繼續加入一勺油，油溫燒製7成熟後，倒在蒜泥和小米辣上充分提香，這樣一道美味的酸菜魚就做好了！

朋友們你們都有學會了嗎？在做這道菜的時候一定要用開始煮魚湯，最後放魚片，這樣做出來的酸菜魚，魚肉鮮嫩，魚湯濃白！不妨在家試試這個辦法，一定會給你意想不到驚喜！