茴香餡水餃

By 琴韻優雅

喜歡吃茴香，俗話說好吃不如餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，茴香不燙不剁，做起來也不麻煩，首先先調肉餡，喂肉餡的同時去和麵，再切茴香，麵糰醒好了，就可以拌茴香開包，如果時間順序安排好的話，非常快就能吃上香噴噴的餃子啦！

原料：五花肉、茴香、中筋粉、大蔥、姜、精鹽、蠔油、一品鮮、五香粉、雞精、香油、玉米油。

做法步驟：

第1步、五花肉剁成肉餡，因為茴香比較饞油，所以我買的肉是五花肉，想省事直接用肉餡就可以。

第2步、放入盆中，加入薑末，精鹽，五香粉，雞精，一品鮮，蠔油，香油，慢慢加入一點清水攪拌，再分次加入清水，一邊加水一邊攪拌，直到肉餡粘稠。

第3步、最後加入蔥花拌勻，再加入玉米油拌勻。

第4步、茴香切碎備用。

第5步、麵粉中加3克鹽增加筋性，再分次加清水攪拌成大面絮狀。

第6步、下手揉成麵糰，這時麵糰揉不光滑，蓋上醒十分鐘再揉。

第7步、反覆揉成光滑的麵糰。

第8步、茴香放入肉餡中加入一匙油拌勻，防止茴香出湯

第9步、用筷子從下向上挑拌均勻。

第10步、麵糰搓長條，下均勻面劑。

第11步、擀麵杖擀成圓皮。

第12步、包入餡料，捏成餃子。

第13步、都包好啦，就準備下鍋啦。

第14步、水開後下入餃子，用手勺沿鍋邊輕推轉動防粘，蓋蓋子，鍋大開後加點水，蓋上蓋子繼續煮，反覆加入兩次，開啟蓋子煮一會，看到餃子都浮上來，鼓起就好啦。，

第15步、餡大皮薄，麵皮爽滑勁道。

第16步、水靈鮮香不油膩，配上蘸料（大蒜末，一品鮮，醋），開始享用吧。

小貼士：

1、肉餡要一點一點的往裡加水，攪拌成粘稠狀，我這些餡大約加了小半碗水，喂肉餡的同時去和麵，2、茴香餡不用煞出水份，防止餡子太乾，等到快要包時放入茴香拌勻就可以，餡料的鹹淡口味可根據自家的習慣加入。3、煮餃子時，一次不可放太多，可二至三次分次煮，可在水裡加點鹽防沾，開鍋點兩次水，看餃子鼓起，都漂起來就好了，不可煮時間長，煮時間長不僅容易破，味道也會打折扣。

來自 美食天下 琴韻優雅 的作品。

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