滷菜也是生活中不能缺少的一道硬菜，特別是當有親朋好友來家中做客時，如果只是簡單的炒兩個菜會顯得對方沒有收到足夠的重視。這時便會家中做一些或者到熟食店買一些滷菜搭配，也能讓客人吃得開心喝得開心。然而家中做的滷菜與熟食店做的滷菜口感上總會有一定的差距，除了熟食店的專業技術之外，對材料的把控也是非常重要。今天劉師傅就和大家聊聊做滷菜時這三種材料不能少，保證你做出來的滷菜又香有入味。

香葉的重要性

看過我往期的文章都知道，幾乎所有的滷菜做法中香葉是不能缺少。平時我們在食用滷豬蹄、豬頭肉等滷菜時，會感到有陣陣清香，這就是香葉的功勞。除了可以增加食物的香氣之外，還能抑制肉類的腥味。豬肉中肥肉比較多，放置一段時間之後就會出現腥臭味，而經過香葉滷過的豬肉在放置一段時間之後不僅減少了腥味，並且還具有一定的防腐作用。因此在滷肉時香葉是不能缺少。此外八角和丁香也是不能缺少，八角可以去酸、去臭以及開胃等作用，而丁香也是具有提香效果，可以將香味帶到肉質裡面，嚼的每一口都帶有香味。

做滷肉注意事項

無論是在家做還是開店做滷菜，都希望自已做出的滷菜可以又香有入味。我們在做滷菜時有哪些需要注意的問題呢？首先就是材料的合理搭配，不能為了增香或者增辣只新增一種材料，這樣會導致滷出的肉味道越來越差。甚至對於一材料新增過多甚至會導致相反的結果，如丁香放得過多會導致滷肉發苦。另外就是對於開店的朋友來說，在滷出肉後由於不能及時賣完，這時需要及上油或者放在常溫環境中，避免滷肉發黑等。

最後

對於做滷才遠不止這些三言兩語就能說完，還需要根據自已實際情況進行操作。如紅滷和白滷的材料不同，也就會導致滷製材料和方法也會有很大的區別。對於開店的朋友來說則需要儘可能多會一些滷製方法，這樣才能做出不一樣的滷肉，滿足大家的選擇。對於開了多年的老店來說，也會有自已獨特的核心方法。各位朋友更喜歡自已在家做還是開滷菜店呢？

劉師傅介紹：

從事滷肉行業十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的滷味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。想了解更多的滷菜技術，可以私信或者在下方留言，一起學習更多的滷菜知識。